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第11章 煎饼(1 / 4)

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陈清正在准备明天食材。火舌舔舐锅底,没有多久清水就翻滚起来冒出大股白色水汽,把些切好蔬菜相继放进热水里,在等待它们煮熟时间里,陈清开始准备面食个重点。他面前摆着个瓷盆,里面清水已经被牛肉里面血丝染成红色。洗净牛肉又被放进清水中浸泡,大概要泡个小时左右。

被放进去蔬菜降低温度热水从锅底吸热很快就再次沸腾起来,陈清拿起笊篱把已经煮熟藕片捞出来。他开是面馆,天冷后生意更好,也越来越忙。他只有个人,忙不过来就只能想办法缩减耗费时间。把像莲藕这样易于储存不易坏食材事先煮熟就是个很有效办法。客人点菜只要下锅炒下放上佐料,味道渗进去菜也热就能出锅,这样就节省炒熟耗费时间,而且虽然是事先煮熟,味道却点都没有变差。

等到切好莲藕豆角等蔬菜出锅,中间换过次水牛肉也泡好。陈清换锅清水,不多,刚好是能把牛肉盖住深度。他把牛肉放进去开始煮,等到水开后继续煮大约五分钟,估摸着牛肉里面残余血水全部被析出来,陈清熄火,把牛肉捞出来放在清水中冲洗它表面浮沫。然后换水煮沸,再把牛肉放进去煮个三五分钟,这样重复三次牛肉才彻底干净。陈记面馆牛肉拉面比别店好吃,未必是靠陈清可能比他们厨师好手艺,而是靠他丝不苟严谨。就像做这些卤牛肉,应该冲洗煮沸至少三遍,陈清就不会只做两遍。他从小成绩就不好,再没有加倍努力和个认真态度就真无是处

最后遍冲洗净牛肉,陈清开始调料并用温水浸泡,好除去香料中苦味。然后把切好葱姜片放进新换清水里,再放进调料、白糖和生抽,继续煮近20分钟后,陈清把火调小,加上锅盖开始焖煮。这时候牛肉香料腥苦都已经去掉,从锅盖缝隙跑出来都是带着清香醇香,就是刚刚吃饱人问也会流口水,更不用说饥肠辘辘荣小爷

荣旭今晚过十分不满意,牛排难吃要命,而且就那小块,他完全没吃饱。从宾馆出来又开车那久,荣旭从思绪中被香气吸引回神,才发现自己把车开出松程市,从街道上广告牌知道这是松程市边崔市……自己开两个小时车啊!怪不得那饿……

在路边停车区停车,荣旭拔钥匙就向香气飘来饭馆走去。真是小饭馆,总面积估计也就50平。荣旭以前要吃部队里大锅饭,要是家里小炒和几星级饭店,这种档次小面馆他还是第次来。不过……执行任务最糟糕时候,他连青蛙都是捉直接剥皮就吃,第

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