“怕什,说是买不就行。傅叔呢?”云雁回把傅云沣也叫来,给他们倒两碗,“尝尝看。”
葡萄酒在碗里晃荡,颜色紫红,十分漂亮。
傅云沣端起碗喝口,眼睛亮,“好酒!”
这酒酿出来也有十五六度,不比现今酒家卖酒差,比起酒曲酿葡萄酒,口感更是好得
酿葡萄酒其实非常简单,只需要葡萄和糖。云雁回拿葡萄去冲冲,这里要小心不能把表面白霜也洗掉,因为上面附着有酵母菌,对之后发酵很重要。
冲洗完沥干水分,便可将葡萄捣碎,然后铺在酒坛里,铺层后洒层糖,葡萄与糖比例大约是10:1到10:2。如此重复铺好葡萄与糖,封上口,即可放在阴凉处等待发酵。
待得二十天,也就出酒。
在等待出酒日子里,云雁回又回忆、钻研下可以用到葡萄酒菜谱,研究如何将其入菜。
他想着,不但能做几道炒菜,还能做甜点,放进酸奶、冰奶酪之类里面,应该也不错。
账,还把自己喝醉同伴单手扛走!现都说,是酒仙闻酒而来,光顾他们店里。”
众人:“哇——!!”
云雁回:“???”
尼玛,汴京人民想象力可真丰富啊,他就喝几壶酒脸色不改而已,哪来三百碗?而且最后他哪里是把同伴扛走啊,赵允初都快把他压趴好吗?!
云雁回也没好说那个人其实就是,囧囧有神地吃完饭,便去摘葡萄。
……
其实这时候比现代气温要热些,经过十八日发酵,云雁回去开坛时候,已经出酒。如果要甘醇点,可以密封更长时间。不过云雁回已经等不及,用纱布将酒过滤出来,分装几小坛。
云雁回抱小坛,兴冲冲地回家。
“阿娘,葡萄酒娘好,给你尝尝。”云雁回笑眯眯地说。
“还真酿?”郑苹都快忘记这回事,连忙把门关上,“可别让人瞧见。”
昨日和郑苹说,做点葡萄酒来,以前在现代时候,他帮同事起做过,葡萄皮表面就有酵母菌,不需要酒曲,以发酵法酿造,很是方便,而且口感很好。
现在府里刚好种葡萄,云雁回便就近摘葡萄。
因为是想着增加收入,所以选葡萄品种很好,葡萄又甜水分又多,是紫色,可以做出红葡萄酒。云雁回还叫人帮自己起摘,人家问起来,就说准备研究饮品,自然都以为是饮料。
葡萄酒酿造技术很早就有,但是,因为信息传播难,以及深入人心黄酒酿造法,这时候大部分人酿葡萄酒都会加入酒曲,而且还去皮去子,这来,恰好把皮上酵母菌都去掉。
如此,酿出来葡萄酒并不正宗。
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