这个时代
拨霞供也是如此，只是用风炉代替
电磁炉。
但老北京火锅不同。
老北京火锅没有电磁炉，是用炭火来热菜！老北京火锅锅子是
个特殊铜锅，下方有高脚，锅子中央高高竖起有个柱形长槽，里面放炭火。柱形长槽四周，就是涮火锅地方。这种做法使得火锅材料热得极快，比用电磁炉火锅要快许多。
其实发明电磁炉和煤气灶前，人们直用是这种火锅。只是到后来，唯有老北京火锅依旧用这种特殊锅子。
火锅图纸不难画，做起来也比蒸馏器简单得多。唐慎画张图纸，给巷口王铁匠，他道：“
想做个铜锅个铁锅，大致什
时候能做好？”
眼亮，吃完火锅，他将林账房喊道屋内，道：“想开家专门做火锅酒楼，林账房，你看可行吗？”
林账房愣：“这……这未尝不可行，只是以前竟没人想过。”
唐慎在屋子里走两圈，停下道：“刚才那火锅，你觉得好吃吗？”
“好吃。骨汤美味都渗进食材里，无比美妙！”
“那便能做！”
王铁匠看看：“这东西倒是稀奇，但也简单得很，三日后便能给你。”
拿到两口火锅，唐慎让姚大娘又煮锅骨汤。他将骨汤小心翼翼地倒入火锅中，拿三块烧红热炭，放进长槽内。等骨汤沸腾后，唐慎夹两筷子青菜，个放进铜锅，个放进铁锅。
大约半盏茶功夫，铜锅里青菜就熟透。又过会儿，铁锅里菜才熟。
唐慎：“还行，这个时间能接受，用铁锅也行。”
铜比热容比铁小，同样炭火，铜温度会比铁上升更快，煮东西用时间也更少。但是铜比铁贵。前朝时铁还十分昂贵，但到本朝，铁已经随处可见。
第二天，唐慎让姚大娘再准备风炉和铁锅。姚大娘以为他还想吃拨霞供，谁料唐慎只让她洗份青菜、片份羊肉，就没让她再做。唐慎将青菜和羊肉放进锅中，耐心地计算他们大致煮熟时间。
“时间有些久！”
风炉是前朝品茶人设计出来，专门用来煮茶工具。煮茶讲究是个慢而细致，风炉下方有三个孔，可以通空气使炭火点燃，却也让炉火没那般旺盛。用风炉吃火锅，短期内没问题，时间久吃客就会不耐烦，生意也做不下去。
唐慎把自己关进屋子里，想很久，将自己前世吃过所有火锅都数遍，灵光闪：“老北京火锅！”
后世最出名火锅，莫过于川地火锅，香辣爽口。除此以外，还有广式火锅、老北京火锅等很多种。四川火锅和广式火锅虽然个讲究辣，个讲究鲜，但他们都是将火锅放在煤气灶或者电磁炉上做。
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