究其原因，是因为与酿造技术已经十分成熟
黄酒相比，果酒酿造工艺还处在很原始阶段，无论是对酒液中沉淀物和悬浮物，还是对混杂在酒中苦涩味道，这个年代人还没有办法……或者有也敝帚自珍，绝不外传。
后世人都会自酿
潘木匠师徒牛嚼牡丹，实不知这
小坛橘酒，费
陈恪多少心思。
陈恪虽然好酒，但这酒不是酿给自己喝，而是用来赚钱。
陈家是十家债主，在青神县便有六家，除蔡传富之外，还有个姓李酒商、个姓张橘园主、个姓贺竹园主、个姓涂酱商、个姓钱炭商。陈恪从侧面解到，这几家原先便因为这样那样问题惨淡经营。前几年朝廷和西夏打仗，为筹集军资，对蜀中工商业加派‘西夏钱’，那些盈利良好商家尚且被压得喘不动气，这几家直接债台高筑，无以为继。
其实这几家并非还不上陈家债务，只是债主太多，还这家不还那家，那家非毛不行，索性谁都不还，拖天算天。虽然陈恪理解他们，但绝不喜欢这种耍赖做法。
不过有时候欠债是爷爷，这话点不假。日子天天过去，陈恪利用空闲时间，对这几家生意进行调查，发现除经营不善外，最大问题是出在产品上。
就拿那叫李简酒商来说。
宋朝施行专利榷酒政策。在四川，这种政策分两层，个是官酿官卖，另个是民酿民卖。顾名思义，前者是由官府独占酿造、出售全过程，自然可以享受垄断,bao利。后种则是允许酒户买扑承包，所谓‘买扑’就是承诺向官府缴纳定数额税款，获得开坊置铺、酿酒卖酒权力。
这就好比后世国企与私企在同行业竞争，结果可想而知。几乎所有名酒，以及销量最广黄酒和白酒，都被官营垄断，根本不向民间提供酒曲，亦不许民间自酿。而民营酒商只能用土法酿制果酒、药酒和配制酒，其中又以果酒为主。
宋代果酒，是以各种果品和野生果实，经发酵酿造而成低度饮料酒。陈恪在市面上见到过葡萄酒、梨酒、荔枝酒、石榴酒、枣酒、黄柑酒、甘蔗酒以及蜜酒等，种类可谓繁多，销量却很可怜。起初他很难理解，因为据他所知，宋朝是唯个鼓励饮酒朝代，宋人好酒如命，但偏好口感香醇低度酒，所以黄酒才会大行其道，成为最主要酒种。
为何本该更符合宋人嗜好果酒，销售却很不理想呢？在亲自品尝过之后，陈恪便明白——这些酒望之色泽浑浊、多有絮状杂质，且酸涩味苦，掩盖本应有果香。追求享受宋朝人，自然宁肯多花钱买官营黄酒和白酒，也不会去碰这种便宜劣酒。
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