等大家尝得差不多
，阮棠便开始制作第二道菜，“现在
要做
是糖醋脆皮豆腐，主要材料是老豆腐。”
担心观众分不清两种豆腐区别，他又解释道：“这两种虽然都是豆腐，但是味道和口感是有差别，适合做法也不
样。老豆腐比较粗糙，在切开截面里能看到大量孔隙，颜色也比较偏黄，更硬，更有弹性，比较适合煎、炸和红烧，不适合用来炒菜，但含钙量比较高。”
“嫩豆腐比较细腻，含水量也高。”他指着那盘麻婆豆腐道，“你们刚刚也看到，它表面看起来就很水嫩，颜色也比较白，质感细
切成小方块，冷水入锅，加入少许盐，稍微煮上两三分钟捞出，这样既可以去除豆腥味，又能使豆腐变得不易碎，口感也会变得更软嫩弹滑。
将油锅烧热，先用葱段、姜末、蒜末、花椒碎等爆香，为方便观众吃时候不会吃到花椒麻嘴，爆香之后阮棠就把这些辅料都滤出来，随后再放入牛肉末，慢慢煸炒至变色，用酱油上色，再加入辣椒酱，煸炒出红油。香辣气味裹着牛肉咸香，红油也在锅里咕嘟咕嘟地冒泡，让观众们都有点把持不住。
接下来阮棠又把豆腐沥干，放进锅里，调成低温慢煮入味，载分三次加入水淀粉勾芡。豆腐煮熟很快，表面已经裹满红油，上面细小孔隙快速张缩着，把咸香味汁都吸纳进来。
豆腐不能用铲子翻，以免碰碎，所以阮棠轻轻晃晃油锅，让食材尽量受热均匀，然后又颠几下锅，让所有食材和调味料都能充分混合，最后在快出锅时候撒上葱花和花椒粉，麻辣鲜香麻婆豆腐就完成。
麻婆豆腐被他盛入敞口扁浅盘子中，红色汤汁中点缀着莹白如玉豆腐，中间夹杂着几点亮眼碧绿色，牛肉末也被炸得金黄酥脆，整盘菜光泽莹润，只是看着就能感觉到它有多美味，更不用说还有股麻辣鲜香味道扑面而来。
观众们早就被这勾人香气给吸引得口水直流，见阮棠装盘完毕，不等他招呼，就已经拥而上。
【抱木抱不住：好辣！好鲜！好嫩！好好吃哦！(ˉ﹃ˉ)】
【喵喵爱吃主播所有菜：哇，这个叫豆腐东西口感好好啊！太香，觉得有这个菜下饭话，可以吃上两大碗！】
【缱绻y1蛊：嘤嘤嘤，不太能吃辣，辣得嘴唇都好像要烧起来样，但是真好好吃哦！边流泪边吃……】
麻婆豆腐特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”这八个字，尤其是麻和辣最为重要，所谓麻，当然就是指花椒，辣其实应该是用辣椒和豆豉制作豆豉酱，但在没有豆豉情况下，用阮棠自己制作辣椒酱，也是非常够劲。
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