很多人都知道倒酒
方式会影响红酒口感，其实清酒也是
样，只是很少有人知道这点。同样容器，用正常速度倒酒，猛烈倒酒，或者沿着杯壁慢慢倒酒，倒酒方式不同，酒浓郁度、挥发度、柔和度也会发生相应变化。
若按非著名品酒师Seabed话来说，就是：品味不同倒酒方式给酒带来细微口感变化，也是饮酒乐趣之。
安芸英助手很稳，微微闭着眼分辨挥发出来酒气和酒落到酒具内声音，而喝葡萄酒最合适是高脚玻璃杯，那喝清酒最合适就是素烧陶器
。他对面前猪口杯还是满意，感觉是上好酒器——原大将福泽直隆厨艺不行，但挑碗碟酒具都是上等货色。
第杯酒，安芸英助倒相当平缓，准备用最温和方式品味下这酒本质，而猪口杯中渐渐满，他却发现
既然打算教育下北原秀次这酒国嫩芽，安芸英助眼神凝，神情郑重起来，直接摆出酒国前辈架式，捧着白瓷酒瓶细细观赏起来——北原秀次原本是打算酿酒宰客，自然在包装上也下过工夫，特意购买工艺瓷器，素白瓷身上是水墨山水，瞧上去雅意十足。
作为酒国前辈、清酒鉴赏家，安芸英助自然要先把酒瓶好好欣赏遍以示尊重，顺便提高自己气势，同时先声夺人：“北原君懂清酒吗？”
北原秀次手里虽然忙着，但注意力还放在安芸英助身上。他不喝酒，无法直观判断酒好坏，所以也想听听这个很挑剔酒客对自己酿清酒有什
评价，直接笑着答道：“只能说是略懂二。”
“北原君谦虚……”安芸英助觉得北原秀次应该挺懂清酒，毕竟居酒屋里有时也要根据客人选择酒来搭配下酒菜，对酒不懂可当不好厨师，但厨师懂酒和酿造师懂酒可就是两码事——用枪和造枪可不是回事儿。
他信心满满道：“……不过北原君既然这说，就由
来品鉴下贵店秘藏，实话实说，如有失礼之处，还请北原君千万不要介意。”
他是真不想得罪有名厨师，像北原秀次这种人发句话，说他酒造中出产酒是垃圾，八成这店里不少顾客尝也不尝便真认为是垃圾。但他还是要折服北原秀次，因为风险高收益大，要是北原秀次能替他鼓吹，至少美食圈里人就需要对他酒造中出产酒品进行重新定位。
北原秀次不介意：“安芸先生实话实说最好，请放心直言。”
安芸英助轻轻揭开封口蜜蜡，拔掉瓶塞，深深吸口气酒气，不由笑道：“纯米酒吗？”
“没错。”
“古法酿酒很少见啊！”安芸英助感叹声，然后往猪口杯里开始倒酒——这倒酒也是有讲究。
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