然后花老师开始分配任务:“这四种颜色面皮等下对应四种馅料,绿色包猪肉韭菜,白色包鲅鱼,橙色包牛肉胡萝卜,紫色包虾肉豆腐。”
他把对应馅料配小勺,放在三人面前。自己身边也放份。
花荼抬头问面前三位:“你们包过饺子吗?”
慕颂之:“小时候包过。”
慕泰然:“学过点。”
花荼这里还在准备着,刚把几种肉馅调好,就看到慕颂之和傅清莹走进来。
在他们后面还站着个男人,看上去比慕颂之年长些,也是高高瘦瘦,带着眼镜。
花荼虽然没有见过,但是猜出来,这位应该是慕颂之哥哥慕泰然。
他们可能刚和长辈谈完话,傅清莹鼻子还有点红红。
慕颂之道:“爷爷让们过来,帮你起包饺子。”
,临时杀鱼片肉,鱼肉搅碎,再点缀点点韭菜叶就足够鲜美。
胡萝卜牛肉馅是微微甜口,特别适合小孩子吃。牛肉要选用牛腱子肉,肉要偏瘦。胡萝卜越碎越好,要不然会硬硬,影响口感。
还有大虾豆腐馅,这种馅料口感绝佳,味道清淡,适合老人。花荼处理着虾肉,他把虾头虾尾去掉,用叉子两根尖插入虾背,顺着虾身轻轻划,虾壳和虾线就被叉子撑开,完全分离出来,动作快到惊人。
材料很快准备好,搅拌好放置在旁,下面就是关键调馅。
吃饺子,需要吃得出葱姜香味,而又看不到葱姜。
傅清莹:“没包过。”
看着众人看向她,傅清莹又说:“
傅清莹和慕泰然没说话,看起来别别扭扭。
花荼随即领会过来,这三位是被老爷子打入厨房,让他们体会下做食物不容易。
花荼开口道:“那好吧,们起包饺子。”
他把面盆放在中岛上,馅料也在旁摆放好,最后放上张大大面板。
在外面时候,花荼通常是冷漠,不说话,可是在厨房里,他身上自然带有种让人不容置疑威严,就像是位小老师。
花荼用葱姜做葱姜水,随后又炸花椒油。
花荼先把肉类原料都放入盆中,在四种馅料里,分别打入鸡蛋,这步可以让饺子增鲜增嫩。下步就是开始搅拌上劲。
搅拌饺子馅时候,要向着个方向转动,让肉充分拉丝,花荼不断少量多次地加入葱姜水和料油,让各种调料完全融合,这样最后出来饺子才会肉汁饱满,味道鲜美。
等所有调料都放好,花荼开始闻馅料。好厨师光凭闻味道就能知道这饺子咸淡是否合适,好不好吃。
花荼挨个闻过,把各种调料配比做到极致,最后加入蚝油和芝麻油增香,又点点点白糖,让饺子鲜上加鲜。
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