其实这原理非常简单，平时也会常常用到，比如蒸螃蟹
时候，要在水里加入黄酒，这样黄酒蒸汽会让螃蟹去腥。
可是由于云南餐厅鱼龙混杂，汤底配方已经失传，每次都要另外熬制底汤太过花费时间。
总之种种原因叠加，现在，汽锅鸡外面流传制作方法多是用白水做汤底来制作。
而差这
点，就让这道菜没
灵魂。
花荼进行搜寻和查找，这底汤具体配方已经没有明确记录，只在些古早纪录片中，提及些老店中做汽锅鸡时，汤底会用高汤，加入黄豆，肘子，鸡骨，葱姜和药材增鲜。
把
震惊，在心目之中觉得达到九十九分。不打百也只是因为这生还没过完，不敢断言。实在是好奇，这汽锅鸡你是怎
做？为什味道这丰厚浓郁？”
道足够惊艳菜品，可以给食客留下深刻印象，甚至铭记终生。
花荼看向旁慕颂之，用目光征求意见。
慕颂之道：“你可以简单讲讲，不用特别具体。”
胡升这才觉得自己唐突，他问得太过直接，连忙摆手：“如果是行业机密，那可以不告诉，主要是想要表达下对这道菜品满意和惊叹。”
也正因为此，人们只能在些百年老店里才能够喝到味道极佳正宗汽锅鸡。
花荼道：“解到这些，就有个想法，用鸡汤来蒸制鸡汤，在锅底之中，加入熬煮好鸡汤，汤底鸡汤里有葱姜还有药材，熬好以后去油过滤，只剩下有着香味鸡汤。用这样鲜美汤底再来进行蒸煮，鸡汤里面鲜香随着蒸汽挥发，布满整个容器，随后再遇冷凝结和汽锅里面味道相融。这样形成二道汤，没有放葱姜药材，却完全不会腥，还会带有隐隐草药味道，鸡汤也会更加浓郁。”
花荼自己试验汤底各种配料，最终达到他认为最为合适配比。
花荼道：“也不算是什机密，奥秘就在蒸制鸡汤汤底之中。”
看众人依然不解，花荼解释：“在做这道菜时，发现加入草药以及葱姜虽然能够去腥，但是由于长时间焖煮，会让鸡汤味道发生改变，另外由于容器容量有限，里面鸡肉不够多，鲜味层级和鸡汤浓度无法提升。”
胡升连连点头，他在家里也做过汽锅鸡，这些也是他所碰到问题。
说到这里，花荼继续道：“后来想到个方法，们平时做鸡汤，能够闻到飘散出来香味，那说明那些香味是可以随着水蒸汽传递。随后去查些资料，发现些老店也会在汽锅鸡汤底之中加入些食材和药材，提升汽锅鸡香味。”
这才是汽锅鸡正确做法，增鲜真正奥义。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
