然后把蘑菇放入水盆，用筷子快速旋转敲打。
这
步叫做打蘑菇，随着水
旋转，形成漩涡，泥沙和蘑菇惯性不同，就会分离开来，泡蘑菇和打蘑菇相结
比如香菇，虽然很香，但是它味道就和很多蘑菇想冲，旦放入
香菇，其他蘑菇味道就尝不出来，所以很多菌类汤中是不放香菇。
再比如松茸，少量点点能够提鲜，旦放多也是只有松茸味道。很多菜品真是成也松茸，败也松茸。
而有些蘑菇，几乎没有什
浓烈味道，比如竹荪，虫草花，猴头菇之类，再到生活里平常所见蟹味菇，金针菇，杏鲍菇，这类蘑菇加入汤中有增鲜效果，却不会和很多蘑菇味道起冲突，是杂汤经常选用品种。
今天花荼所做这道汤是以云南菌子为主。
其中主味是羊肚菌，因为其表面像是翻开羊肚，因此得名。
花荼回到厨房里,继续做那道八菌面。
很早以前，人类就把菌菇作为食材，烹饪各种美味佳肴,蘑菇不光味道鲜美还营养丰富。
云南人喜欢把蘑菇称为菌子，每当下过雨，森林里各种植物下就会冒出来各色蘑菇。人们拿着背篓，上山采摘，回家就可以做桌子菜,多余还可以拿去贩卖。
其中有风味奇佳，人们熟知，比如松茸,羊肚菌，鸡枞，谷熟菌，奶浆菌等。还有风险,必须做熟，否则容易看到小人见手青等。
八菌面这个名字，源自于八菌汤。
其他为辅选择鸡枞，见手青，牛肝菌，再加上少量松茸，随后搭配竹荪和猴头菇等，共凑齐八种。
这些蘑菇有花荼采购是干，有则是采购是鲜。
干蘑菇需要泡发，冲洗之后放入水中泡上晚，最后蘑菇水千万不能扔，蘑菇香味都在里面，那是做菜佳品，做卤料时候倒进去，就能够让锅汤都喷香浓郁，立马提升个档次。
想要做好蘑菇，清洗是第步，有蘑菇不用太过清洗，冲洗下就可以，否则容易洗碎，有蘑菇却产自山中，需要好好洗净。
这时候就需要把蘑菇根部完全去掉。
而这八菌究竟是用哪八菌,民间也并没有统约定俗成做法,于是有人又把这道菜叫做杂菌汤。
花荼所做,就是这道菜变种版本，以汤做卤浇在面上。把汤汁熬到浓郁,配上面条，边吃面，边吃蘑菇。
这杂菌虽然听起来是用什蘑菇都可以，其实里面却大有讲究。
选择不同菌子，数量多少不同,做出来味道就会不同。
菌子并不是越多越贵就越鲜，而是必须用到恰到好处，有蘑菇相遇之后，香味叠加，有蘑菇却是味道想冲，做在起还会减分。
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