不
会儿
功夫，牦牛肉和龙头
“而且虽然之前看起来加
不少油，但是却丝毫没有油腻感觉，令龙头菜与牦牛肉口感，达到巅峰！”
“确……明明牦牛肉不适合用来炒……”
“而且这真算是‘炒’吗？虽然藏菜中没有‘炒’，但是
们对于中华菜系也并非不解……但是这种对火候控制，确是第次见！”
“等等，这真属于火候控制吗？”
而刘昴星这时也开口说道：“当然是‘火候’，中华料理‘火候’，代表不仅是‘火’……在高温方面，蒸汽、空气、热水、热油……都是‘火候’部分！而在这些‘非火之火’中，‘锅’更是火焰最直接化身！真正火候大师，定能够掌握这有着‘锅’外形‘火焰’！对于料理人来说，‘火焰’无论是急、是缓，都没有什
可担心，‘火焰’这也是这道‘火牛突阵’奥义所在！”
…
不对！不是武器，而是绑着仿佛武器天麻、八角、葱、姜、海椒……
群群牦牛，结成火牛阵般，向几位长者口中充斥着！
瞬间感觉自己舌头、口腔，直到喉咙，仿佛都在被烈火与香辛料洗礼！
但与此同时，感觉到却不是摧残，而是种酣畅淋漓享受！
没错，之所以“火牛突阵”牦牛肉，拥有者香脆与肉汁四溢双重属性，正是因为对于“急火”掌握细致入微，并没有令牦牛肉片直接接触炙热锅底、或者被锅中火焰“长时间”直接加热，而是在油中炒制，加上事先煮过，肉汁也已经锁在里面，因此没有急火炒制生涩感……
当然，为令油拥有温度纵深，所以用量非常大，在锅中时候，除表面层与空气直接接触，下面部分并不会燃烧，而最终抛，并非都是为视觉效果，而是令油散开、令其全部都能与空气接触。
在刘昴星控制下，油抛散到可以瞬间燃尽程度，在最后不到秒钟时间里，令所有油燃烧殆尽！
如此来，“火牛突阵”中，反而没有太多油，并没有破坏牦牛肉低油脂、低脂肪特点……
围观族人们，愣愣看着四位担任评委长者，在品尝第口之后，开始疯狂扫荡着盘炒回锅肉……
整个人都仿佛在“火牛阵”之中升华……
“唔……这、这是……”
“看起来已经发干，但是香喷喷肉汁，其实还完美锁在里面！”
“还有这龙头菜，点也不像是从大火中出来，口感依旧好像只焯过水样，但是有多热辣温度，与过油后味道……”
“没错！趁热大口咬下去，肉片在外皮香脆同时，里面还依旧是稚嫩多汁……”
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