确，各种适合火候不同牛排，在生时候已经“粘到”
起
，要如何才能用各自最合适火候进行料理？
最里面肋眼牛排，需要比它外面菲力、西冷更高火候，无论如何都不是靠调节温度，就能够做到吧？
“其实很简单，各位评委仔细看看火鸡腿骨端就可以……”绘里奈微笑道。
这时夏佩尔已经不声不响，将整块“漫画肉”几乎全都吃完，闻言直接拿起“磨牙骨”……
“这是……”夏佩尔发现什
样子，在骨头端、轻轻掰！
，可以改善蛋白质凝胶能力和乳化性……而海藻胶就是用‘那个’，从海藻中提取出胶体，可以起到黏合作用！当然与此同时也还使用些调味方面技巧，令拼合处在口味上，也起到过度作用！”
绘里奈说“那个”，显然就是她料理台旁，摆着台大型设备，至于教给她这种“分子料理”技术、还有设备操纵方式，刘昴星用耳垂想都知道是谁！
还有那些牛肉，不用说也知道肯定都是A5级……
刘昴星无语看眼观众席上，“极星寮”诸位所在位置，其中郁魅有些赧然扭过头，而爱丽丝则是还挑衅似挥挥手，同时还趁着别人不注意，向刘昴星做出个舔唇动作，令刘昴星脸色红，连忙扭过头。
就在这时，夏佩尔不知道发现什，在块块品尝着牛排拼出“肉块”同时，皱眉道：“等下……按照这样处理，确有可能达到这样效果，但是……酶要在牛排还是生时候，才有效吧？”
上面关节部分，居然直接断下来，显然本来就是断之后又接上。
如法炮制，夏佩尔将另端也掰下来，将中间部分骨头，举到自己面前，眯起只眼睛从端看过去……
“原来如此！这骨头中，包括骨髓在内，已经完全掏空！只剩下外面薄薄层……恐怕，还有其他专门加热设备，可以用到这种结构吧？”夏佩尔说道。
“没错，事先
准
“当然。”绘里奈微微笑，似乎已经猜到夏佩尔发现是什。
如果牛排是熟，蛋白质都已经高温变性，酶什自然不起作用……
汐见润也意识到这点，连忙说道：“慢着！也就是说，这些拼合工序，是在肉还是生时候完成？”
场下不明所以观众们，有些疑惑评委们在惊奇什……
而景浦久尚则是开口道：“但是这各部分肉，都是刚好加热到最适合自身火候！牛小排是全熟、菲力牛排三四分熟、西冷牛排有四五分熟，最里面肋眼牛排有六七分熟……这不是对火候控制出色，就能够做到吧？”
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