金枪鱼在之前无法养殖
原因，是因为它是
种温血动物，这与绝大部分是冷血动物其他鱼不同，金枪鱼体温比它生存水域要高十度左右，这也就是意味着金枪鱼需要更多生物氧化作用，来释放热量、保持体温！
因此金枪鱼肉中有着所有鱼类中最高血红素含量，而且因为需要更多氧气，金枪鱼必须不断游动才能够正常呼吸……
高血红素、高运动量，这也就是奠定
金枪鱼肉质鲜嫩与紧致并存基础！
生鲜牛肉片、金枪鱼生鱼片……
两种截然不同肉质口感、不同风味，在评委们口中交替蔓延，不仅令评委们不自禁露出笑颜，而且看着他们品尝口之后，便交替着品尝两种生肉片样子，就知道这“牛鱼双拼”，并没有任何“不调和”现象！
前，此时都放只分成两半小碟，里面半是鲜红色生肉片、半是红色稍微淡些、偏向于橙红色生鱼片。
正是生鲜牛肉片和生金枪鱼生鱼片！
说起金枪鱼，很多人会先想起岛国金枪鱼刺身，确岛国人也很偏爱金枪鱼……
而其中极品，自然就是动辄拍卖出数百万、甚至数千万岛国币蓝鳍金枪鱼，即便是在蓝鳍金枪鱼生存环境不容乐观情况下，岛国依旧促使几次大西洋、地中海蓝鳍金枪鱼禁止交易提案被否决。
当然，对于金枪鱼，岛国也不能说是味在索取，作为长期以来被认为是不可养殖鱼种之金枪鱼，在上世纪七十年代，被岛国研究出鱼苗到成鱼养殖方法，而在本世纪初，终于成功达成人工繁育金枪鱼目标……虽然养殖成本之高，令养殖金枪鱼价格并不比野生低多少，但是至少提高产量、也确保它们族群繁衍。
开始“牛鱼双拼”被端出来时候，不少人还在
而意大利人虽然对金枪鱼没有岛国人这
大执着，但是无疑金枪鱼、或者说是吞拿鱼，也是意大利代表性食用鱼。
生肉做成“鲜肉盘”，本来就是意大利菜中代表，而卡洛在发现食材中有鲜牛肉、吞拿鱼肉之后，马上起意要做个“牛鱼双拼”。
他几名助手厨工，足以完成“切片”工序，但是“鲜肉盘”绝对不是切片就可以，酱汁也十分重要！
而赛方提供香料中，凑不出卡洛最习惯那种“鲜肉盘”酱料，所以切片任务交给助手厨工，而卡洛在这道菜上也没机会偷懒，废不小心思，尝试种新酱汁配方，淋在鲜牛肉片上。
金枪鱼片就更费事儿，因为没有芥末，而且用现有香料，连差不多替代品也做不出，所以卡洛出奇使用种微微有着甜味酱汁，单独倒在个小碟中……
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