“五味”极端味觉享受,交错着向绘里奈袭来,最终编制成张网,将绘里奈精神牢牢束缚。
绘里奈也没有忘记灵儿之前所说,明白这种感觉,除是对于“美味”本能亲近之外也有“黑暗料理对决”原因。
此时绘里奈拼命回想着自己
但实际上土豆却是蔬菜中“鲜”味代表!
与肉类、鱼类这些可以直接吃出鲜味有些差别,单独土豆很难令人感觉“鲜”,但是与其他肉类起炖时候,却可以发挥出“提鲜”作用……
这也是土豆常年作为炖肉好伴侣原因。
而经过烤制后土豆,“鲜”味弥补酱汁与土豆之间隔阂!
与当年薙切蓟让绘里奈品尝“普罗旺斯炖菜”相似、但又截然不同。
着科技与料理结合,伴随着人类对味觉、味蕾研究,渐渐发现“辣”这味,其实是由触觉引发“伪味觉”……
就好像辣椒油即使滴在没有味蕾皮肤上,也能令人感觉到“辣”样,本质上来说“辣”属于触觉,可以说是“疼”种。
因此在很长段时间里,世界公认基础味觉只有四种,那就是“酸甜苦咸”。
不过东方料理派系,通常认为还应该有味,那就是“鲜”……
包括古典中华菜系第菜“羊方藏鱼”在内,不少中华料理都是基于“鲜”!
当初薙切蓟“普罗旺斯炖菜”,是令五味混杂,用以压榨儿时绘里奈潜能,而现在“普罗旺斯烤菜”,同样善用五味,不过却是将五味各自推到合适位置。
突然绘里奈感觉,相比于五种食材,底下“五味酱”才是主角……
在五种食材全部品尝过之后,评委们也终于反应过来,这不是在用酱汁衬托五种食材,而是再用五种食材分别补全酱汁!
这道“普罗旺斯烤菜”真谛,只有在品尝过五种味道之后,才能够体会出来……
而拥有“超味觉”绘里奈,这时已经感觉自己要迷失在味觉深渊中!
直到“世界菜系大融合”时代前中期,终于通过足够数量实验发现,“鲜”味确也是种独立基础味道,因此也出现料理界近百年来公认新五味概念——酸甜苦咸鲜。
而薙切蓟使用五种蔬果,显然正是对应着新五味“酸甜苦咸鲜”!
莴苣本身味道,在清新中就略带些苦味,与对人体来说有毒害作用“葫芦素”不同,莴苣淡淡苦味,来源于“莴苣素”,同时也不像苦瓜“瓜苦叶素”、“野黄瓜汁酶”那具有侵略性……
恰到好处苦,刚好契合“五味酱”与苦味结合面。
而土豆、也就是马铃薯,大家经常会忽略它味道,也就是“没什味”。
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