开张前三天,火锅店
所有员工就已经开始忙碌
。
第
天,所有人通力合作将火锅店里里外外打扫得干二净,下班之前，林冬梅还把所有女服务员留下来，实地演练。
第二天,服务员们主要负责清洗店里所有餐具，并用消毒柜统消毒。厨师们负责熬制煮火锅需要骨头汤。熬汤原材料通常是猪筒子骨加鸡，大多数火锅店为节约成本,在炖骨头汤时会添加诸如剁碎猪肺、完全没肉便宜猪骨头、以及更为便宜剔过肉鸡骨架,这些食材很多时候不是那
新鲜,炖火候也不那足,不过只要添加些增味提鲜人工添加剂,用火锅里辣椒花椒以及各种配料压味道,普通人根本就尝不出来，最多就是觉得火锅煮久后添水不香。具体怎个不香法，有人觉得是麻辣味淡，有人觉得是菜煮太多串味，其实真正猫腻是在汤里。
而林墨店里火锅汤底全部是用最新鲜筒子骨和土鸡带着肉，用作高汤那套做法，慢火焖炖数个小时后，再用细纱布慢慢滤出渣滓。光是熬汤底，就需要个人专门守着几口大炉子。这样熬出来汤，色白味鲜汤汁带着乳色，行家尝就能尝出不同来。除此之外，林墨还让人在汤里加定比例鱼肉粉、羊肉粉以及其他研制成粉末食材药材，这配方是他前世高价从个御厨后人手来买来，添加后，能够最大程度发挥食材本身鲜香，还具有很好温补作用。
因为已经跟柳立签订保密协议和分红协议，林墨很放心将配方交给他，让他全权负责。柳立没有让他失望，私底下练过几次，如今配料熬制出来骨头汤已经完全合乎林墨鲜、浓、白三点要求。
除熬汤，还有就是熬制锅底料。配方林墨同样已经交给柳立。
店里现在可供选择有三种锅底，种最普通麻辣红锅，分微辣、中辣、特辣三种，特色是好吃不上火；种是山菌锅，用真正野山菌熬出来，汤鲜味美滋补而不油腻，为买到正宗野山菌，林墨几乎跑遍l县所有干杂店，最后总算在家东北老板娘店里买到他想要；最后种，也是最贵种是霸王别姬汤，整只甲鱼配上正宗乌骨鸡肉，再加上红枣枸杞黄芪等药材以及林墨提供特殊配方，煮出来后有股极淡药香味，配上特色油碟，会有种越吃越香越吃越想吃欲罢不能感觉，而且本身这道汤就是大补，老少皆宜。
柳立和新招厨师足足忙三天，才将锅底料准备好。新招来厨师，是个刚出师年轻小伙子，比柳立还要大两岁，勤快老实，点也不介意给柳立打下手，忙得脚下生风。
除锅底料，还需要准备就是小吃
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