于三看过,明白个中原理,也就算;阿昌惯常不管这个;只阿圆总惦记着,不时来看看,盖因沈韶光许她,“等蒸出来,先给你调碗喝。”
沈韶光不食言,等花露蒸好之后,果真先为阿圆用井中镇过白水调碗,于三、阿昌也有。
“嗯,香!”阿圆猛点头。
“若要吃甜,可以加点糖,但不要加蜜,那就串味儿。”
阿圆道:“这就很好。”
宫里膳房就有若干套蒸花露家伙什儿,各种甑子箅子之类,都是专门定制,有铜,有陶瓷,每到春夏各种鲜花盛放,总要蒸些,供各宫妃嫔使用或食用。
沈韶光曾在西市见过胡式陶瓷蒸馏锅,几百钱,不算贵,但因为用不到,直没买,这会子既然承接林府鲜花代加工业务,便找个空儿去买来。
不管糖渍、蜜渍,还是蒸馏花露,沈韶光都是熟练工,于三、阿圆等却对这蒸花露新鲜得很。
于三围着蒸馏锅转圈,“原来花露是蒸出来……”
沈韶光笑问:“你原来主家夫人和小娘子们不蒸这个吗?”
木箱子里,装得满满玫瑰花,都剪枝子,只剩花朵,看起来是颇为震撼。
沈韶光怀疑,这是把谁家玫瑰花圃都剪干净——就为吃!
忒焚琴煮鹤!林少尹圣人门徒、士族风流,怎干这种民国光头军阀干事呢?
不过做这多,自己打秋风倒是方便……
“小娘子看着做就好。”刘常笑道。
沈韶光笑,也就是喝个新鲜罢,这玩意雅致是雅致,但真论起味道,还得是大酸梅汤!
为配这雅致花露,沈韶光还专门买几个白瓷瓶,四
于三停顿下,“不蒸。”
难道是南北方差别?蒸花露主要还是在京畿之地流行?也有可能。
沈韶光把花瓣都用干净井水清洗,三分之糖渍,三分之蜜渍,三分之放进蒸馏锅里。
这古法蒸馏,原理很简单,让水蒸气带着花露中精华升腾,到冷凝盖凝结成水滴,流入甑内储存起来,只要有家伙什儿,初次接触人便能操作。
但熟手到底是样,这经验便在火候上:火太急,水干得快,花里精华还没熬出来呢;火太微,则蒸汽少,精华都留在底下渣滓里,出来花露量少而质薄,更甚至还有熬糊,沾糊味,这锅露也就完。
“那就——再蒸些花露吧。”
刘常笑着行礼,“全凭小娘子做主。”
沈韶光点头,接这个差事。
看过《红楼梦》人,想必对玫瑰卤子和玫瑰清露不陌生,玫瑰卤子便是糖、蜜渍玫瑰花,而玫瑰清露则是蒸出来。
蒸花露在本朝贵族仕女中度很流行,算是“入得厨房”个表现。①
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