“吓！这可比下酱费事多
！”
牛婶子接连听三遍，暗暗咂舌。心说矩子原来这样讲究，做些酱也要晒那
久，还要
点点从里面抽油。
她是做惯酱
，那要多少酱才能出来点油，可是金贵！
不过矩子说这油和制酱工艺相差不多，只是要多费些人工物料。既然是矩子想吃，那也没什舍不得。
“那行，
这就去备料。”
于是木东来就老老实实，给牛婶子念遍。
宁矩子写是种叫做“酱油”东西。
“用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黄。每十斤，入盐八斤，井水四十斤，搅晒成油收取之。”
这是李时珍在《本草纲目》中记载“豆油法”。这里面“豆油”不是指黄豆植物油，而是大豆做成酱油。
宁非本人不下厨，自然也不会做酱油。可架不住信息爆炸时代，有调味料生产商天天宣称是古法酿造，还把制作过程做成广告在电视里滚动播出，想不记住都难。
…”
酱？
牛婶子略有些失望。
酱她会做啊！坞堡里酱都是她下，矩子这是不喜欢她做酱口味？
“等等，好像也不是。”
牛婶子从木东来手中把那张桦树皮抢来。
“正好这火炕也快建好，到时候留个屋专门放酱缸，等开春暖和再搬去外面，见天晒。”
见木东来没用，牛婶子就开始挥手撵人。
“行，没啥事你走吧，把南屋那些后生并领回去，这都半夜还不走，准备在们这儿赖到什时候？！”
牛婶子说那些“赖着不走”还真不少，很多人干脆从晚上就上炕，谁叫也不肯回家。
晒晒晒晒晒……
在古法酿造酱油里，酱缸需要露天存放，在大约半年时间里日晒夜漏，缸酱发酵好后，抽出酱油，就是头抽，继续加盐再发酵，是二抽、三抽。头抽滋味最好，二抽次之，三抽最淡。但也有人就喜欢淡味酱油，言说低盐健康。
牛背山纬度相对高些，但春夏日照还是能保证，大不晒久点，总能做出好吃酱油。
宁非并不是真嘴馋，但他觉得牛婶子对食物味道有些误解。食间酱总是咸臭交织味道，不知道是不是没发酵好缘故，用来腌制咸菜也总会带着淡臭味。
劳作人需要盐巴生力，但也不是只放油放盐就叫好吃！塞外天气寒冷，大家要是习惯高盐高油饮食，他又要想办法去做阿司匹林防治脑出血和脑血栓！
木东来脸几乎要贴到桦树皮上。
“不要酱，要里面油……”
气得牛婶子拍木东来巴掌。
“你个老头子，说话还带大喘气！”
“你快些给念遍，自己听听上面写是啥？”
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