由三年堂危，所饱刍豢灭齿而不得骨，岂复知此味乎？此虽戏语，极可施用。但为众狗待哺者不悦耳。
到
惠州，苏东坡最大
发现，是此地无酒类官方专卖，每家各有家酿。由此时起，他开始品尝桂酒，这时他仿佛在遥远地方遇到知己。在给朋友好多信里，他赞美此酒异香。此种酒微微带甜而不上头，能益气补神，使人容颜焕发。在
首诗里苏东坡盛夸此酒，如果此种酒能开怀畅饮，会感到浑身轻灵飘逸，可飞行空中而不沉，步行水面而不溺。他打听到桂酒酿造法，刻在石头上，藏在罗浮铁桥之下，所以只有寻神求仙人才能寻到。
苏东坡写至少有五六篇酒赋。最有趣是《东皋子传后记》。东部某太守以酒相赠。他刚刚读完汉代以酒量之大出名《东皋子传》。在他谢太守赠酒信里，他写又启，叙述他饮酒习惯，偶尔添写两条人生至乐，不高明作家必然会增加到四五条，或写个没完。
予饮酒终日，不过五合，天下之不能饮，无在予下者。然喜人饮酒，见客举杯徐引，则予胸中为之浩浩焉，落落焉，酣适之味乃过于客。闭居未尝日无客，客至未尝不置酒。天下之好饮亦无在予上者。
常以谓人之至乐，莫若身无病而心无忧，
则无是二者。然人之有是者接于予前，则予安得全其乐乎？故所至常蓄善乐，有求则与之。而尤善酿酒以饮客。或曰：“子无病而多蓄乐，不饮而多酿酒，劳己以为人，何也？”予笑曰：“病者得乐，吾为之体轻；饮者团于酒，吾为之酣适。盖专以自为也。”
东皋子待诏门下省，日给酒三升。其弟静问曰：“待诏乐乎？”曰：“待诏何所乐？但美酝三升殊可恋耳。”今岭南法不禁酒，子既得自酿，月用米斛，得酒六斗。而南雄、广、惠、循、梅五太守间复以酒迁予。略计其所获，殆过于东皋子矣。然东皋子自谓五斗先生，则日给三斗，救口不暇，安能及客乎？若予者乃日有二升五合，入野人道士腹中矣。东皋子与仲长子光游，好养性服食，预刻死日，自为墓志。予盖友其人于千载，或庶几焉。
苏东坡写过篇“酒颂”。即便不解杯中趣人，读他描写陶然微醉快乐，也会为之神往。
浊酵有妙理赋
酒勿嫌浊，人当取醇。失忧心于昨梦，信妙理之疑神……伊人之生，以酒为命。常因既醉之适，方识此心之正。稻米无知，岂解穷理？翰英有毒，安能发性？乃如神物之自然，盖与天工而相并。得时行道，则师齐相之饮醇；远害全身，则学徐公之中圣。湛若秋露，穆如春风。疑宿云之解驳，漏朝日之域红。初体粟之失去，旋眼花之扫空……兀尔坐忘，浩然天纵。
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