这位王老其实颇有医德，病人送
红包礼物，通常都是拒之门外，只取那份谢意便足够
，不过推辞话刚想出口，却见方林已经将手里提着保温桶盖子打开，顿时
股异香扑鼻而来，立即情不自禁向里面望过去。
俗话说得好，狗肉滚三滚，神仙坐不稳。由此可见狗肉鲜美程度。而方林携来狗肉汤色清亮，肉质鲜嫩这些都不必说，单单是那股弥散出来香味，就令人心驰神往。王教授身不由主坐下来，任方林笑吟吟在茶几上摆好小碟小碟干辣椒，香菜，葱白，干胡椒末等蘸料，已显得有些急不可耐。
原来方林现在打工“老吃客”火锅隔壁，就是家贵州花江狗肉店。这两处店子经营侧重点不同，因此没有什
利益冲突，两个老板关系也不错，所以连手下员工也能常常串串门什，于是很快，方林便将那老板整治狗肉办法看在眼里，没想到今日果然派上用场。
做狗肉有三大要诀，首先是个烤字，将狗勒死放血后，将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干。再用炭火或喷灯把狗全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦皮，使狗皮变为浅黄色。若烤不过关话，那后面弄出来口感就必然不好，并且汤色也难以做到清亮鲜三点。
第二个字是撕。将洗净泡好狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将切好狗肉块和野苏子起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。把煮好狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。这撕说来简单，却比刀切更加费力，狗肉撕得好，不仅吃起来带种粗犷酣畅淋漓，更能使得余下狗骨更容易煮出味道。
第三个字是配。狗肉名为香肉，并不单单是指其肉味奇香，而是在于各种作料搭配狗肉后所散发出来香味浓郁。吃时取小碗放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精，最后还要放进豆腐乳，这才算得上是道完美狗肉。
王教授对方林携来美味显然十分满意，虽然面吃，面被辣得不住发出吸气声音，却是不住点头。最后恋恋不舍将最后口汤喝下后才道：“你父亲手艺真是绝！
这辈子难得吃到过几次这美味香肉。”
方林微笑道：
“您喜欢就好。”
他看看时机成熟，便趁着王教授擦着头上热出来大汗，心情正好时候，取出那副
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