爱
“民族”菜。然而，大受欢迎表象之下，仍然暗藏着未知产生强烈恐惧。同样是二零零二年，英国销量极大报纸《每日邮报》刊登
篇题为“呸！切个屁！”著名文章，公开抨击中国菜，说“（中国菜是）全世界最具有欺骗性。做中国菜中国人，会吃蝙蝠、蛇、猴子、熊掌、燕窝、鱼翅、鸭舌和鸡爪”。这篇文章里表达情绪，恰好应和最初那些去中国欧洲旅行者恐惧，说你永远没法确定“筷子上夹着那黏糊糊荧光色东西”到底是什
。
英国媒体最爱刊登这种故事，显然读者也是喜闻乐见。总有文章绘声绘色地描述中国餐馆里有狗肉火锅啊、炖牛羊鹿鞭啊什。这些令人恶心“美味佳肴”似乎有股不可抗拒力量。二零零六年，BBC（英国广播公司）新闻网上，篇关于北京“锅里壮”鞭锅鞭菜餐厅报道，长时间占据着最受欢迎文章地位。第二年，英国电视上播出喜剧演员保罗·莫顿游中国四集系列片，涉及中国文化方方面面，饮食当然是其中之。那他们去拍什菜呢？狗肉和鞭锅啊！离马可·波罗写中国人嗜吃狗肉已经七个世纪，离杜赫德对着鹿鞭惊叹已经将近三个世纪，西方人还是对中国美食中这些怪异元素念念不忘，甚至有点走火入魔。
面对这些充满毁谤意味成见，中国人整体上保持惊人沉默。可能是因为他们觉得“啥都吃”本来就是见惯不惊小事情。虽然中国普通家庭常吃饭菜也基本上就是主食、猪肉和蔬菜，根据地方不同可能来个鱼或者海鲜。但在中国人概念里，很少有东西不能拿来作食材。其实吃狗肉、驴鞭人很少，从来没吃过大有人在。不过从观念上来说，吃这些东西也不是什禁忌。
传统上，中国人不会把动物分成“宠物”和“可食用动物”，除非你是很虔诚佛教徒（不同区域也可能会有地方性好恶），不然会觉得什动物都能吃。同样，在宰杀动物时候，也不会从概念上区分“肉”和“咬不动不能吃部分”。中国人从古至今都比较喜欢头、身子、尾巴连着起吃，这种吃法就连英国那个特别爱做内脏著名主厨弗格斯·亨德森也只能望尘莫及。二十世纪三十年代末，诗人克里斯多夫·伊舍伍在中国旅行时，夸张地记录难忘经历：“没有什东西具体地归类为能吃或者不能吃。你可能会嚼着顶帽子，或者咬下口墙；同样，你也可以用午饭时吃食材盖个小屋。”
对
来说，中国这种杂食性特色最鲜明体现，是本烹饪书，作者是在湖南认识位厨师兼餐馆老板。书是全彩页，装帧很不错，欢
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
