尾巴在嬉戏。有时候
觉得这也太没必要
，而且很荒唐，但同时又有种迷人魅力。
当代中国烹饪比赛中，年轻厨师们除展现炒菜技艺和面点基本功之外，还需要上
道“工艺菜”。工艺菜要能吃，还要能看，造型复杂，跟烹饪或进食实际要求没有任何关系。参加场比赛中，每个参赛者都要做个“冷拼盘”，用五颜六色小块食材做成很夸张拼贴画。有道菜是对燕子，翅膀用是皮蛋，身体和长长尾羽用数百片黄瓜皮拼成；它们正飞过片景色斑驳土地，地面都是用细切肉食品组成，有紫不拉几肝、玫瑰红火腿和粉白色大虾。
这些偏向于造型艺术食物在中国有着庄严悠久历史，据说创始人是公元十世纪名尼姑，梵正。她用二十道冷盘重现公元八世纪诗人王维《辋川图》中画和诗。她用细切蔬菜瓜果、肉类鱼干向带给她灵感伟大作品致敬，所谓“菜上有山水，盘中溢诗歌”，令食客惊艳不已。
不在课桌上刻名字时候，同学们总是把玩着大大小小萝卜，练习着自己雕刻技艺。他们知道，未来做厨师，可能在某些场合会被要求用南瓜雕刻条龙，或者做座能吃万里长城。在常规烹饪课上，们必须学会四十种基本刀工形状，光小葱切法就有九种。但比起瓜果雕刻这种秘传之术，常规刀工还是显得太小儿科。
所以，从大方面上说，把猪腰子雕成“凤尾”或者“眉毛”，都还是毫末技艺。在四川烹饪高等专科学校展示厅，老师示范接近尾声。之后，吃完午饭休息时间，们可以自由地向系列猪腰子“开刀”。们会乱切气，弄得七零八落、参差不齐，之后才掌握到凤尾诀窍。但现在，极其精细准备之后，龙老师火爆腰花仿佛在几秒之内就做好。姜蒜与辣椒香味弥漫在教室里，腰子在锅里迅速卷曲。转瞬之间，就欣赏到盛盘样子，惊叹本来肮脏难看猪下水，就这样变成令人垂涎三尺佳肴。接着龙老师就把盘子递给乌泱泱学生们。他们从座位上冲上来，争先恐后地伸出自己筷子，挤掉别人手。几声“哎呀！”与吧唧嘴之后，腰花就没。
刀工形状名称小览
骨牌片牛舌片筷子条指甲片马耳朵米粒眉毛花形鱼眼葱丁开花葱
凤尾形银针丝
(1)白话译文由作者引用英文翻译而来。——译者
(2)四川话，即“很棒”、“无人可比”。——译者
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