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七十年代末、八十年代初，“十年浩劫”之后
z.府开始拨乱反正，随之发生
场将中国烹饪编纂成文并推动其现代化运动。中国烹饪协会成立，全国都有分会，专门研究和弘扬饮食文化，各大菜系烹饪书纷纷出版。成都四川烹饪高等专科学校是九八五年成立，宗旨是要进行系统化和专业川菜烹饪教学，不会像封建时代那样“留手”，更不会把徒弟当作奴隶对待。学生们学到各种烹饪技术，能够自创新菜，而不是重复某个老师连串保留菜谱。
老师们自己就是学校最早毕业生，他们向和同学保证，定会毫无保留地把毕生所学全部教授给们。
各个专业烹饪学院创建，是勇敢现代化尝试，但旧时代学徒制度阴影仍在。餐馆厨师们仍然谈论着他们师从谁谁谁、师兄弟又是谁谁谁，很多人都觉得旧时制度比较优越。“旧社会学徒和现在学生，差别就像放养土鸡蛋和饲养场洋鸡蛋。”位年长美食家告诉，“烹饪学校出来厨师更多、时间更短，但是味道不好啊！”
按照官方规定，全中国学校授课都应该使用规范普通话。但实际上龙老师和烹饪学校别老师，上课时全都用特别“规范”四川话。反正，偌大成都，除这样少数人，大家都是说四川话啊。而且，像四川这种偏居隅地方，“天高皇帝远”，谁管得着啊。快速四川话像枪林弹雨般射向，把搞得高度紧张、精疲力尽。不过已经在成都生活年，倒也掌握些字词句段。之前大多数人跟说话时候都会用普通话，所以这是第次完全融入四川方言。龙老师拿粉笔在黑板上写板书，努力去理解那些不太熟悉词语。她字迹也不算清晰工整，黑板上常常是阵“狂草”。只能请求同学们帮忙，把那些字词个个工整地誊写到笔记本上，课下再翻字典弄懂。有时候王女士会把笔记寄给，就拿去复印，空闲时间再跟上进度。
四川话有点像蹩脚普通话。普通话里“sh”变成“s”，声母就像加热软糖，拖得长长。词句结尾总会带上点儿化音，听着流里流气。还有很多人“n”“l”不分、“f”“h”不分（比如，四川人说“湖南省”会说成“福兰省”）。另外，普通话声调就更难学，阴阳上去、二三四声之外，竟然还有轻声。说普通话时候不加声调，人们很难明白你意思。你对别人说“请问”，别人可能误会你要“亲吻”。但是在四川话里，这些标准声调都乱套。
还有普通话中完全没有方言词汇，理解之后还挺生动，但开始可
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