丁释刀对曰：“臣之所好者，道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”
文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”
（白话译文：有
个名叫丁
厨师替文惠君宰牛，手每个动作、肩膀每次抖动、双脚每踏出步、膝盖每次顶出去、皮与骨每次分离发出声音与刀子刺进去“咻咻”之声，全都如音律般完美配合……
“哦，太棒啦！”文惠君说，“你技艺怎
能高明到这种程度呢？”
庖丁放下刀子回答说：“臣最喜好，便是道，是胜于任何艺术自然规律。
刚开始宰牛时候，看到只是整头牛。三年之后，看到再也不是整头牛
。现在宰牛，用是精神，而不用眼睛。不再依靠感官，而是跟随灵性。看到是牛自然肌理结构，劈开大空隙，利用其本来结构。所以，刀从未碰到过经络和肌肉，更别说大骨头。好厨工每年都会换把刀，因为他们用刀子割肉。普通厨工每月换把刀，因为他们用刀子砍骨头。而这把刀已经用十九年，宰牛数千头，但刀刃还是像刚磨过样锋利。牛身上关节之间是有空隙，而刀刃是非常薄。把薄薄刀刃刺入那些空隙中，就有很多空间，肯定足够自如运刀。不过，遇到比较棘手地方，看那里难以下刀，就会很谨慎小心，仔细观察、专心运刀。接着，轻轻动着刀子，直到骨肉如堆泥土散落在地。提刀而立，环顾四周，然后悠然自得、心满意足地擦牛刀放好。”
“太好！”文惠君说，“听丁厨师话，学到养生之道啊。”）(1)
看着老师们在小小展示厅做示范，总会让想起庖丁。龙老师向们展示如何给鸭子拆骨去内脏，之后要填入八宝饭馅。她拿绳子把鸭子腰部绑紧，把肉挤向两边，像个葫芦。接着拿菜刀在颈部和脊椎上拉个小口，然后给这还算生鲜鸟类剥皮。她整个人云淡风轻，边保持着皮肉完整，边口头传授着要诀：腿骨和翅骨被巧妙地剥离，巨大菜刀闪着光，“爱抚”着
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