机或者液氮机（这些都是国际先锋烹饪爱好者最喜欢
“玩具”）。后厨所有工作几乎都是用最简单工具完成：中国菜刀、木头菜板、蒸笼和炒锅。然而，由于菜品中融入智慧与匠心，还有出色美味与卖相，他厨艺在很多方面都能与西方最高级料理比肩。比如，这里冰粉，也就是成都、重庆街头小吃精致版本，用冰籽做成透明果冻，看着像冰块，同时拥有软嫩和爽脆两种口感，专门用精致冰裂纹小碗装好送上来，表面撒上碎山楂、葡萄干和坚果。
坐在椅子上，把按照传统川菜料理方法用茶叶和樟树叶熏过鸭肫放进口中，享受那富有嚼劲口感，突然想起远在牛津父母；又思考着研究
五年中国美食之后，竟然能够用曾经无法想象方式来欣赏喻波这些菜品。面前这些菜没有
样犯忌讳：这风味蛇段、香辣蜗牛，在眼里早就像煎蛋样稀松平常。餐厅还送道菜单上没有猪脑花，尽情享受着这嫩滑美味。但也意识到，还有超越食物本身东西：在终于对美食背后文化背景有所理解之后，在喻波这家绝赞餐厅享受他厨艺时又多层乐趣。
无论在什
社会，流厨艺都远远不止味道这简单。和所有艺术样，这都是场关于文化对话，可以在更广阔背景下去探索更丰富内涵。要是你不懂菜品中展现出来主题与传统，那就无法完全欣赏其美妙。比如，英国赫斯顿·布鲁门索“肥鸭子”餐厅。他有道名菜叫沙丁鱼配烤面包冰淇淋，吃起来自然美味，但这道菜真正精巧与匠心却在于，冰淇淋本来应该是甜品，而沙丁鱼配烤面包是很家常菜，似乎不应该出现在这高档餐厅里。他生蚝配辣根、百香果泥与薰衣草令人吃得激动不已，部分原因是各种食材惊人而出色搭配。它们都是再熟悉不过东西，经重新排列组合竟然有全新感受。
喻波菜品也正有此意，他想要撩拨不止味蕾，还有心弦。宴席菜道道地上，出现道非常有趣菜：新鲜冰镇牛蹄筋配芥末风味酸甜酱，上面点缀些三文鱼籽。真是场口感盛宴。鱼籽在嘴里爆开，又和牛蹄筋滑嫩筋道神奇地结合在起。这是对中国烹饪传统智慧演绎，因为牛蹄筋通常是干货，泡发之后加丰富调味料炖煮；而三文鱼籽是种受日本影响新奇食材。这些你都要知道，才能明白喻波真正用心：这道菜不仅味道和口感令人愉悦，其中吐故纳新也值得赞赏番。
普通外国游客可能认识不到这样微妙之处。也许正因为如此，西方很少给予中国菜应有认可。上海“黄浦会”主厨
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