个地区味道与烹饪艺术
私家菜系应运而生：有些菜系名扬天下，
直传承延续到今天，比如北京饭店有家“谭家菜馆”，做就是“谭家菜”。
皇上本人天主要吃两顿：大上午早膳和下午点左右所谓“晚膳”。到傍晚六点左右，他会吃个“晚点”（晚上点心）。上灶开火之前，每顿菜单都必须通过内务府审批，吃完后每顿菜肴都要记录到宫廷档案当中。（嘉庆皇帝时期档案中记录
七九九年顿比较简单早膳，是农历大年初呈给太上皇，上面列出四十多道菜，包括燕窝汤、鸡、鸭、鹿尾、猪肉、蔬菜、小笼包、年糕以及“各样点心”。）御膳房负责皇上每日可观吃食，底下还有分工明确小厨房，比如御茶房提供非正餐时间小吃点心，饽饽房则负责包子、馒头、糕点。
如果说皇上日常饮食已经算铺张浪费，那国宴规模就是常人难以想象，比如嘉庆皇帝登基大宴上，御膳房端出千五百五十只火锅。七九三年，英国z.府初次与中国朝廷联系，乾隆皇帝为英国使臣马嘎尔尼伯爵及其代表安排“豪宴”。每两位客人坐张小桌，上面摆满“盘子和碗，层又层地堆叠起来，装着各式各样食物和水果”。不管上菜还是撤菜，气氛都威严肃穆，在场英国人将其比作“神秘宗教仪式”。
有时候，宫里穷奢极欲饮食习惯也会扩展到平民生活中。比如八l*s年，宫外些来自山东厨师和个叫杨全仁人起开家烤鸭店。烤鸭作为道菜已经存在好几个世纪，但传统做法是把鸭子放进只焖炉，下面烧着火来烤。而杨全仁把御膳房烘烤技术介绍给京城百姓：果木烧火、鸭子挂炉，这样烤出来鸭皮更脆、更美味。他这家叫做“全聚德”烤鸭店成为国家标杆，今日扬名世界“北京烤鸭”就出自这里。
那年月在北京，
赋予自己项使命，就是去寻找紫禁城旧时老厨房。去很多次。在午门外买门票，走过某重宫门：在高高红墙之下，这门看着就像个老鼠洞。头几次去，几乎都在探索宏伟大殿，那无数长街通衢、那寂寂无人宽大院落，让流连、让迷失。
地图上标出御膳房就在外庭东边，但等终于找到那两排琉璃瓦屋顶狭长建筑时，却发现这里是紫禁城禁地，不对外开放。犹豫会儿，好奇心战胜切，不管门口标识，从扇门溜进去。保安要
是没看见，要是懒得管。然而，最终还是没能进入厨房，因为周围都是高墙，里面门也紧锁着。相邻座房子门是打开，里面烟尘缭绕，有很多不再运
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