中国和对自己研究
疲累厌倦。和烹饪协会朋友在扬州吃第
顿大餐时认识陈厨告诉
：“湖南菜味道大胆厚重，是战时菜，你看这菜养出
那
多军事领袖。而淮扬菜是和平菜。和平时期，就该这吃。”巧合是，他这句话十分恰切地表达在扬州感觉。写那本湖南菜谱就像在打仗，现在仗打完，来扬州，终于找到人生和平。
很多中国朋友都曾跟谈到过，过去这些年来人们经历“吃饱”到“吃好”再到“吃巧”历史进程。他们说，过去总是饿肚子，吃饭就是吃个饱，为活命。后来手里钱多，中国人开始大鱼大肉地胡吃海塞，仿佛是要弥补多年来匮乏与饥饿。而现在，最初富起来那种激动逐渐褪却，越来越多人开始对吃有品位和讲究，注重“绿色食品”，减少食肉吃荤，在餐馆点菜也没那铺张浪费。
而在扬州时，也恰恰是经历在中国“吃好”日子，开始吃得更“巧”。跟烹饪协会那些人出去吃东西，没有那多人工色素，也不会放味精。在运河边历史悠久、以点心出名冶春茶社，吃得很好，但没有过饱，也没谁给端上任何濒危动物肉。胃口逐渐回来。吃，又变成人生大乐事。感觉整个人精神都振奋爽利起来。
从某种程度上说，扬州救，也挽救中国美食写作事业。这里仿佛就是红楼梦，不但让找回这个国家渐渐消失优雅与古朴，也找回对中国有些褪却痴情。所熟悉与热爱成都，已经在房地产开发大潮中迅速消逝；然而扬州还有这低吟浅唱魅力，有平和美味食物，有如此善良温文人们，就像当初成都样让迷醉其中。扬州重燃心中之火。那时候就知道，能写，也会写出这本书。和中国缘未、情未尽。
扬州之旅最后天，想去看看大运河附近座宅院。经过那里好几次，早就注意到。宅院很大、很壮观，有好几个院落和大堂，刚刚修复好，作为博物馆对外开放。买好票，走进去。走到差不多中间地方，小小院落里有口井，旁边是个老式厨房，让十分高兴。这个厨房亮堂堂，通风很好。引人注目巨大灶头是用砖砌成，刷层白浆，用简单蓝色线条勾勒盛开莲花与鲤鱼。最上面是灶王爷威风凛凛神龛。灶上有四个“火嘴”，有两个上面摆着下沉式炒锅，盖着木盖子；个上面用来蒸饭，还有个上放着叠竹蒸笼，用来蒸点心。
在扬州，只看到过这个老厨房，不太看得懂其中门道。好在，那天还有三个游客，是穿着毛式中山装老先生，他们还
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