也忽视
人体内休戚与共、不断适应与演化
几十亿微生物。而且
们真能确定祖先们吃是什
食物吗？果真是瘦牛排和芝麻菜沙拉，像洛杉矶健身狂人们想
样吗？人类祖先没有留下任何烹饪指南，也没有烹调视频，那为找出答案，们需要通过观察少量现存以采猎为生部落以及包括遗骸在内考古遗迹，分析史前人类粪便，做出推测。
生活在200万—500万年前早期原始人，例如南方古猿，体型是现代人半，有比现代人更宽大臼齿。除昆虫和爬虫，他们可能不怎吃肉，因为他们行动迟缓，不够灵敏也缺乏计谋，很难成功捕获活猎物。在几百万年前冰河世纪时期，非洲气候变冷，水果变得更为稀少。为生存，直立人需要发明更好狩猎和采集方法。对黑猩猩研究发现，为嚼烂生肉，它们要花上11个小时，所以为提高效率，远古祖先们需要解决这问题。起初，他们制造石器工具，用来将块茎和生肉切成小块。
100万年前，另具有突破性变革产生：用火来烹饪食物（从南非洞穴中发现灰烬证明这点）。这带来无数可能性：煮熟食物毒性降低从而可以减少食物中毒，人们也可以从煮熟食物中快速获取更多能量，重要是，人们再也不用花大量宝贵时间采集食物、大嚼特嚼那些硬邦邦草根和偶尔得来少许生肉。
开始进食煮熟食物之后，人类需要消化液和酶类以及消化时间都减少，肠道也相应变短。肠道消耗能量减少，并且从煮熟蔬菜和肉中获取更多能量，人类大脑体积快速增长，智力增加，猎取肉类这种极好热量来源效率也大大提高。
现存少数几个采猎部落让人们得以观察他们饮食和肠道微生物，从而窥过去祖先们生活。问题是，这样观察和研究会让他们不再与世隔绝。哈扎（Hadza）是生活在位于坦桑尼亚东非大裂谷里早期人类发源地带原始部落。他们由30～50人组成，以灵活群落方式生活，男女分工：男性组成小组打猎，有时也采收蜂蜜，女性则采集植物、浆果、挖掘可食用块茎。不同季节收获也不同：雨季常常两手空空，旱季随着动物纷纷外出寻找水源，猎捕动物也会增多。部落人们基本上吃不到现代加工过食物，没有药更没有抗生素可用。
杰夫·利奇（JeffLeach）是位同事，他行事古怪，是美国肠道项目发起人之。他和哈扎部落起生活6个月，完全依照他们饮食和生活习惯，想看看他还有他体内微生物能否适应。他与外界唯联系，是用来写
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