害
报道屡见不鲜。咖啡因被指与压力加大、睡眠质量差、远期心脏病和癌症风险相关。因为缺乏相关标准，很难估计从
杯咖啡中会摄取多少咖啡因。英国项针对20家意式咖啡店调查显示，意式咖啡中咖啡因含量相差近4倍，最高达200毫克，这是孕期女性摄入咖啡因最高安全剂量。而家咖啡店每天出品咖啡中，咖啡因含量差异更大。在不同国家里，杯咖啡咖啡因含量可以相差10倍。因为缺少标准，
们无法准确估计咖啡对人影响。有时候连喝惯
浓缩咖啡意大利人也会为壶美式咖啡浓酽而感到诧异。[322]
不过，总体说来，即使天喝6杯咖啡，对大多数人来说也是无害。有26项独立前瞻性研究共纳入100多万名来自欧洲、美国和日本对象，并跟踪观察人们饮用咖啡习惯数年之久直至其中12万人去世，其结论有力支持上述观点。研究表明，适量饮用咖啡，每天3～4杯，可以使死亡风险下降约8%，心脏病风险降低20%。与本人开展小规模分析结论不同，这些研究表明饮用咖啡不会增加但也不会降低癌症发病率。[323]
尽管们对流行病学研究结果应该持谨慎态度，因为死亡率和心脏病发病率差异有可能是咖啡饮用者其他生活习惯造成（比如饮酒或抽烟），不过考虑到不可能开展饮用咖啡临床试验，上述结论可能是所能得到结论中最客观可信。心脏对咖啡因很敏感人应避免摄入过多咖啡因，不过对全球20亿咖啡饮用者中大多数人来说，喝咖啡对健康是有好处。
那咖啡对人体益处从何而来呢？咖啡使人上瘾，过量饮用还会造成焦虑、失眠和心律不齐。因为无法准确获知咖啡中咖啡因含量，英国民众仍对咖啡心存芥蒂。
可可树可能是为抵御那些爱吃树叶动物才演化出生成大量咖啡因机制，因而树叶中咖啡因含量最高，也为可可树赢得生存空间播散开来。那些爱吃可可树叶并对其中咖啡因上瘾动物频频光顾，啃食叶片，并将树种传播。遗传学家最近发现可可树和人类有个重要共同特征：基因。可可树蛋白质编码基因数量（2.5万个）比人类还多（约2万个），这应该能让人们对咖啡演化心生敬佩，或者不再以造物宠儿自居。[324]
不时仍有不同品种咖啡中含有致癌物以及烘焙过程中会产生致癌物报道。[325]咖啡因只是咖啡豆所含上千种化合物中种，而烘焙过程会生成更多物质。网络上许多报道焦点是其中单种成分，这会对人们产生误导。阿拉伯咖啡中含有至少12种
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