第十八章 当心：可能含有坚果（1 / 6）

菲伊突然面色青紫，嘴唇长出水泡，面部严重肿胀，连呼吸都停止。她母亲惊慌失措，大声呼救。这切都发生在3000英尺高空中。菲伊是个4岁小女孩，家住埃塞克斯，无忧无虑，5分钟前还在和姐姐块儿玩。他们家刚从西班牙特利纳夫岛度假回来，乘坐瑞安（Ryanair）航空班机返回英国。菲伊有严重过敏，机组人员已经再三提醒乘客不要拆开坚果小吃包装。可是坐在她后面四排位男士，和其他人样，以为是人们故意夸大其词而没有把警告当回事。他同坐试图阻止他，可他似乎非吃点坚果不可，好打发3小时飞行漫长时光。几分钟之后，机舱里能卷入食物碎屑和粉尘强劲通风系统将些坚果屑混入空气中。菲伊开始挠抓自己脸，整张脸变得通红，突然就不省人事。她妈妈赶忙把她抱到机舱前面，躲开通风口，但是已经来不及。菲伊爸爸拿出他们随身携带肾上腺素针，可是在紧张慌乱之下，手抖得无法注射。他们眼睁睁地看着女儿生命慢慢流逝。机组人员也缺乏相应急救训练，无能为力，终于名身为急救人员乘客冲上前去，给女孩注射肾上腺素。菲伊慢慢醒过来，所有人包括那个非要吃坚果乘客都松口气，他被深深负罪感折磨，还差点被同机乘客大揍顿。之后，他被罚两年内不得乘坐瑞安航空航班。[404]

坚果曾是们祖先饮食部分，也是菜肴原材料，同时还是前面提到健康地中海饮食重要组成成分。可食用坚果种类很多，主要含有不饱和脂肪酸、蛋白质和多酚类物质。对普通欧美人来说，坚果提供饮食中1/5多酚。其中核桃所含多酚最多，有20多种。[405]230克核桃中含有多酚相当于同等重量蔬菜和水果中多酚之和。对爱吃花生酱美国人来说，他们摄入多酚有2/3来自花生，平衡花生酱中糖和高热量不利影响。般来说，烘烤过坚果多酚含量会增加15%，不过不同种类坚果差别很大。现在流行在吃之前先浸泡（不是用酒）坚果，这样利于吸收，还可以去除有害成分。这种方法并没有害处——对豆类来说，浸泡是有好处——不过之前讨论那多，现在你应该也会对所谓去除食物中有害成分这种说法心存怀疑。最难消化坚果，其中营养肠道微生物也能分解吸收。

上世纪80年代，因为胆固醇和脂肪含量较高，坚果被认为对健康有害，也曾以为坚果是不健康。不过后来研究表明，只要不添加大量盐，坚果有抑制食欲作用。前瞻性研究表明坚果有助于减轻体重并能改