摩卡曾经掌控全球咖啡市场三百年光荣历史,
如今只靠着种将巧克力掺进美洲所产咖啡调和成特殊饮料,
才能勾起那段过去!
1708年,德拉罗克(JeandelaRoque)和法属东印度公司三艘船,抵达也门摩卡港,成为第批绕过非洲南端航入红海法国人。他们冒着危险,花年时间,航行如此远距离,就为直接购买咖啡。
长久以来世人总把咖啡和拉丁美洲连在块儿,但有约三百年时间(咖啡作为商品以来半时间),阿拉伯人独占阿拉比卡咖啡买卖。不只全球商业咖啡产自也门山区,中东、东南亚消耗绝大部分商业咖啡。最叫法国人感到不是滋味,咖啡贸易中间人也大部分是阿拉伯人、埃及人、印度人。但这局面再维持不多久。欧洲人终将席卷咖啡贸易,使也门独占咖啡贸易历史成为隐约难辨且失真记忆,而德拉罗克正是这股浪潮重要推手之。
阿拉比卡咖啡树原生于埃塞俄比亚,但咖啡饮料大概在1400年左右在也门摩卡市发展出来。1500年时,这种饮料在阿拉伯半岛已到处可见。穆斯林将它用于礼拜仪式,随着前往麦加朝圣信徒带咖啡豆返乡,这种饮料普及伊斯兰世界,远至印度和印尼。咖啡也开始和世俗社会成长搭起密切关系。咖啡馆诞生于中东。当时,几乎没有所谓餐厅,酒馆又是穆斯林禁地。因此,咖啡馆就成为缺乏公共场所穆斯林世界里,少数获认可世俗公共场所之。
欧洲人迟迟才接纳咖啡,出于几个原因。首先,咖啡作为穆斯林饮料,欧洲人视其为异教徒饮料。其次,土耳其式咖啡,不加糖,不加牛奶,又浓又烫,不合欧洲人胃口。最后,这种相当稀少而富含咖啡因香料或致瘾性食品,很不便宜。事实上,在约1776年之前,欧洲人很少喝这种饮料。
1665—1666年抵达法国、奥地利奥斯曼苏丹特使,在豪华晚会中准备许多这种珍奇饮料,从而提升咖啡在欧洲促进人际往来、标举身份地位功用。土耳其人也在无意间促成咖啡饮料在欧洲普及。1683年土耳其人围攻维也纳久攻不下,最后撤兵,遗留下些咖啡袋。后来,维也纳第家咖啡馆老板,想到滤去土耳其咖啡沉渣,加进蜂蜜、牛奶,从而使咖啡更能为欧洲人接受。但这时阿拉比卡咖啡仍是非常罕见特产品。
问题在于咖啡很贵。也门人工生产方式、中间商层层剥削,昂贵运输成本,使咖啡几无异于奢侈品。1690年代之前,全球只有也门三个咖啡产区栽种咖啡,这些产区位在陡峭而有灌溉设施山上,分成小
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则可能部分章节内容会丢失。