菜过冬，那怎
说来着，叫‘春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬’，
年四季，水产禽蔬野味不断。周总理都说过，四大菜系，淮扬第。
就当第二也不委屈呀？”
简凡细尝着，行家伸筷子便知好坏，这个新开
淮扬酒店怕是打名声，道道大小菜刀工、火候、用料俱有可取之处。不过曾楠听把总理搬出来
，非常不信地逗句：“总理真说过吗？又杜撰吧？”
“嘿嘿……听说，原来四季美味楼那大厨，给他洗过个月碗，他经常拿总理说事，也不知道真假。”简凡被戳破，倒也不恼，解释句。蒋迪佳倒接着这个话头说上：“淮扬菜在四大菜系里特点还是挺明显，记得爸说过，淮扬菜就像写诗作画，很有韵味、也很有美感……看这样确实做得很精细啊。”
蒋迪佳挟着鱼肉轻挑着鱼刺尝着。吃相和人般地文雅，从来都是不紧不慢。简凡听蒋姐圆场，自然是乐得赶紧挟菜倒水，要纯粹说吃自己在行，可要把吃和文化联到起，自己就说不上来。
俩人唱合，倒把对吃所知甚为曾楠说笑，随口问句：“哟！？……这俩吃家，凑桌啊……大师傅，连淮扬菜也知道啊？”
“那当然……你们是知道好，不知道好在哪。”简凡兴之所致，不但吃兴颇浓，这个倚红偎翠，谈兴也浓起来，就听他说道：“四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，块2厘米厚方干，能批成30片薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，你看这个扇拼得，没有三两年功夫你仿制不来……看，漂亮吧，别傻瞪眼，比你还漂亮。”
简凡说着，指着桌拼三丝，没忘损着曾楠句，刚刚只注意吃倒还没注意到看。现在时细细看，密密丝儿三色，个盘里倒有两三个造型，有点像精雕细凿工艺品，煞是好看之极，这说，连旁边伺候服务员也微笑着竖竖大拇指，敢情是遇上行家。
“古人讲啊，烹饪纲领是以火为纪，鼎中之变精妙微纤，通过火工调节体现菜肴鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。这就是淮扬菜特点，通过炖焖烧煮，突出原料本味。”
简凡看着俩位女士吃着兼听着入神，多日被憋得没人说话，此时卖弄上，就听他说着：“蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝几样数得来名菜，几年前就吃过，最关键是啊，用料都采用普通原料，没有居高临下气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都精工细作、讲求韵味……比如这樱桃肉，就是普通猪肉丁、比如这香芋焖鸭，
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