历史

第11章 咸蛋(1 / 4)

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顾家人心花怒放,老陈氏再强调,这是家里秘方,谁也不能说出去,否则就是家里罪人。

众人都高兴地点头。

通过实验,大家发现放酒是咸蛋多出油关键,而且等咸鸡蛋腌制结束后,如果把腌好咸鸡蛋放在太阳下,bao晒半天后,会出更多油。

味道出众咸鸡蛋后,这次费些劲就和家规模中等酒楼搭上线,因为成本较高,所以鸡蛋价格也跟着提高。和老板讨价还价后,每只鸡蛋可以卖出三文钱。

顾青云不是很满意,可是他们没有人手和时间去散卖,大酒楼也看不上这个鸡蛋,老板又坚决不肯提价,找几家店主他们出价格更低。说到底,还是林山县太小,经济水平不高,没有提价空间。而且咸鸡蛋又不是什绝顶美味,有些人还觉得新鲜

对于这种情况,顾青云看在眼里急在心里,他没想到在这个时代有东西想卖都卖不出去,说到底还是经济不发达造成。林山县前朝还是个镇呢,这几年才升级为县城,里面大户人家不是很多,所以还不够繁荣。

别说,在翻越前世记忆时,顾青云还真想个办法。

感谢自己外婆,她年老后干不农活,自己又不想闲着,知道城里人喜欢吃土鸡蛋,就自己养十几只鸡,下蛋后想给他和城里女儿吃。

可前世他母亲根本就不领情,于是剩下鸡蛋就越来越多,吃都吃不完,最后他外婆就指挥他把鸡蛋给腌制,咸蛋味道非常好。

现在,他记起来,于是忙教给家人。

刚开始顾青云说要腌咸蛋时候,老陈氏她们还不以为然,因为腌咸蛋这活儿村里婆婆媳妇们大都会,包括她们。可是顾青云觉得她们腌制咸蛋不好吃,难推销出去,就要求先用自己法子来腌制。

具体制法是:将新鲜鸡蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸡蛋用四公斤水比例,把适量生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐两斤、少许白糖及白酒或黄酒。等卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸡蛋坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右才可以启封食用。[注]

这个法子比其他人做法复杂多,村里人腌制鸡蛋就是放盐,几乎没放其他调料。

刚开始老陈氏还不同意顾青云胡搞,但顾青云为说服她,说这是从本发黄旧书上看到,估计是秘方呢,结果第二天书就被买走

当然,开始时候顾青云肯定不会把最适宜比例说出来,他只是让老陈氏来试。最终,少量鸡蛋实验后,发现有种办法腌制出来咸蛋出油非常多,味道还特别香。

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