锅里
三不沾已经接近成型
，江卫明在颠勺。
不是像平时炒菜那样关键火候颠几下让酱汁均匀，做三不沾得持续不断地颠勺让三不沾受热均匀，不粘锅，颠出圆润形状，没有
丝棱角和突兀不平。
从某种意义上来说，三不沾也是强迫症患者福音。
出锅。
成型三不沾从锅里直接滑进盘里，入盘时候还弹下，如果冻样。
这菜，重油重糖，做起来极其费力，江建康不会，老爷子会也不做，最主要是想做成真正正宗不粘盘，不粘牙，不粘筷子三不沾对厨师火候功底要求非常高，要求表面光滑平整还圆润，火候不行就会漏油漏糖，粘锅变色。
对于江卫明这种九十多岁老人而言，这道菜难度更是成指数形式递增。
锅里蛋液已经变得像糊糊样，江卫明又往里加勺猪油，继续搅动。
他还得再快速搅动七八分钟，然后还得颠勺，手上动作得三四百下才能出成果，中途还得再加几次猪油，变换火候，直到锅里三不沾变得光滑，圆润，成型。
江卫明已经搅三分钟。
江卫明领着江永进厨房，向江卫国介绍道：“这是
二儿子江永。”
“七叔好。”江永问好，语气中却带着丝疏离。
“没行李？”江卫国切入点很清奇。
“他不住，晚上飞机，给他做道菜。小枫，帮拿五个鸡蛋两包白糖过来。”江卫明道，先去洗手。
江卫明取五个鸡蛋蛋黄倒上包多白糖，绿豆淀粉和清水，打散，搅匀。白糖、鸡蛋黄和淀粉混合物难搅，江枫想帮忙，江卫明非不让，定要自己全程动手。
果冻Q弹，是因为明胶，因为其富含纤维蛋白。三不沾这道完全由蛋黄，糖
若是让江枫这样搅上三分钟，如此高速不停搅法，他也该累，手臂可能都有点酸胀麻木。江卫明显然也是这样，他握铁勺手臂开始颤抖，额头上出现细密汗珠，搅拌速度明显慢下来。
“行，三不沾又不是没吃过，你别做，赶飞机，先走。”江永不愿再看下去，也不愿再等下去。
“等下，快好，还有五分钟，五分钟就好。”江卫明看着锅里，手上动作不停。
江永想走，脚却跟钉在地上样，拔不出腿，迈不开步子。
江枫看着锅里。
搅匀又加点清水再搅遍，再过筛滤上两遍，倒进锅里，烧热加猪油，拿大勺不停搅拌。
勺不离火，火不离勺，刻都不能分神。
江枫隐约看出来江卫明在做什
。
三不沾。
三不沾是河南安阳名小吃，却经常和东北菜挂钩，据传当年那位喜欢下江南皇帝吃完后龙颜大悦，但江枫没吃过。
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