江枫
菜就是这样，他主打菜太多
，每
道都很受欢迎，绝大部分工序都很繁杂，费时长难度高。他不可能像孙继凯那样拥有道像干炒牛河那样销量又好，速度又快，超级适合刷分堪比白案点心产品。
从上周积分情况中可以看出来，大多数餐厅都是这个样子，永和居就是输在这点上。
知味居分会高是因为他们开销量挂，白案和红案拼销量，红案只能站在叹息举白旗投降。同样，如果知味居能杀进决赛进入正常厨艺比赛阶段，白案跟红案拼食材丰富性，烹饪技巧和烹饪方式照样也只有举白旗投降命。
各有所短，各有所长。
顶层餐厅分会高，是因为他们抽两个好签。个是销售爆表套餐里前菜，销量高，容易，没有技术含量还不费时，另个则是罗兰抽中甜品，那道甜品是顶层餐厅网红菜，基本上慕名前去钱又不是很到位人，都会点道尝尝鲜。
纯肉馄饨这个菜谱其实是不差。
虽然它Buff很令人窒息，但至少在销量上十分有保证。每天稳定售出三十份，基本上也能稳定收获三十个好评，除非有追求艺术以外人吃它。
每天六十分，五天就是三百分，这个分不高，绝对也不低。
这次报五个菜谱，江枫报上去菜分别是纯肉馄饨，八宝栗香鸽，蟹酿橙，鸡豆花和红烧肉。
当然，红烧肉是没有办法那种。
八宝斋为什
分会高就不用说，全靠郑思源，他们店还有外卖，抽签抽到鲜肉月饼这谁扛得住啊。
排除掉这三天经营积分在两千分以上，其它餐厅经营积分都在两千分以下。江枫觉得泰丰楼这周只要保证经营积分在两千分左右，周末测试时候不拉胯，在第二阶段赛程时候，泰丰楼就可以真正打场漂亮翻身仗。
无论换到哪家
这些菜销量基本上都是固定，鸡豆花是预定菜，每天固定出售二十三份，再多江枫也卖不——在保证正常经营前提下，每天精心吊制锅清汤是他极限，再多真吊不出来。
八宝栗香鸽也是预定菜，销量稍微多点，江枫如果拼拼话每天最多也就做七十来份，做到看见鸽子就想吐地步那种。
蟹酿橙销售量波动比较大，少时候天可能只有十几二十份，多时候也能卖到四五十份，这菜费时间，主要是废徒弟，拆蟹肉工作般都是由季夏来做。
红烧肉则是在江枫研究自己这个月菜单数据销量之后，得出最应该放上去非主打菜。家常菜，价格不算贵，荤菜，只要上菜单销量就不会太低，是道求稳菜。
纯肉馄饨在这五道菜中虽然算不上是最好菜，但也绝对不是差。
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