就算是银耳烩素这种原材料便宜
素菜，单价也是
千往上走。
真要比菜价，永和居可能都不会输给顶层餐厅。
这次真人秀比赛其实是永和居个转型机会，从比赛开始永和居就把银耳烩素，葵花鸭子，两色大虾，干贝冬瓜，小枣核桃酪之类相对便宜又没有那
麻烦菜上
菜谱。
借着综艺火爆东风，这段时间永和居这些价格高昂谭家菜销量不晓得有多好。
当然卢晟会跟江枫说这些事情，主要是想让江枫在这两个星期时间内挑战下燕翅席中几道大菜，类似于黄焖鱼翅，扒大乌参之类。
谭家菜菜单先前直是不对外公布，这导致很多普通客人都不知道永和居卖谭家菜。
主打是谭家菜却又不卖谭家菜。
谭家菜不上普通菜单原因卢晟也跟江枫讲过，主要原因就是太贵。
谭家菜原材料基本上都是鲍鱼，鱼翅，海参，燕窝这种高档奢侈菜品，菜价自然非常昂贵。最早时候永和居甚至都没有菜单，每天卖什菜完全看当天有什货，如果食客要订宴席须提前把食材备好。这样经营模式持续很久，甚至于国营饭店时期也是这样模式，菜单上只放家常小菜和下酒菜，想吃到真正好菜还得看运气。
后来国营饭店转型被私人购回，这种模式还是没改，只不过把菜单上菜品种类丰富不少。最初能吃得起谭家菜客人就那小批，后来经济繁荣大家钱包都鼓起来，能吃得起谭家菜客人们也多，永和居这才推出所谓VIP菜谱，依旧不对大众开放。
卢晟真很想永和居有朝日能重开次完整燕翅席。
毕竟燕翅席才是永和居巅峰，代表着永和居辉煌。
彭长平这些日子也花些时间和功夫调教除周时外其他徒子徒孙们，大家也都有所进步，但想要在短时间内进步到重开燕翅席程度，除非他们跟江枫样人手个
这些年餐饮业蓬勃发展，八宝斋在凌广昭经营下口碑败得差不多钱却是大把大把捞，让口碑还不错，钱却没凌广昭捞得多卢晟很是羡慕。
在不败坏自家店口碑情况下，谁会跟钱过意不去呢？
卢晟这些年其实直想找个机会，让谭家菜变得不那高端走进大众视野却直未果。
卢晟找不到机会，个是因为彭长平离开永和居多年，当年教出徒弟基本上都因为年岁已大已经退休在家含饴弄孙，厨师不行，连完整燕翅席都弄不出来，怕冒冒然推进让永和居成为第二个八宝斋。
另个则是因为谭家菜菜品菜价太高，很难推广，上菜单普通客人也不定愿意点，还不如像原先那样作为隐藏菜单还能隐隐抬高永和居逼格。
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