每个厨师之间配合
太好
。
永和居不同于其他老牌酒楼，他厨师基本上是不流动。永和居从零开始培养
个厨师，从基本功练起直到学成掌厨，只要不出意外这个厨师整个厨师生涯都是在永和居度过。哪怕是非谭家菜系老厨师，也都是在店里干二三十年老员工，现在永和居这种老员工已经非常少，小辈员工全部都是师兄弟。
因为是同门，所以非常解。
大到厨艺上缺陷，小到做菜时习惯，厨房里每个人都对其他人如指掌。给每个人分配他们最擅长事情，让他们在自己最擅长地方做到最好，用无数个最好拼成道最好菜，就是永和居厨师能给客人最好菜。
这个理念是当年彭长平留下来。
点都是不同，有厨师擅长刀工，有厨师味觉灵敏擅长调味，也有厨师在火候上有超出常人直觉。就比如江枫，他是三宗师，最薄弱就是调味，因为他在味觉上和其他大师相比是比较烂。
这个是先天问题没有办法改变。
即使江枫有游戏，可以通过鉴定看到很多舌头尝不出来东西，但对于厨师而言，最直观，最方便同时也是最有用体会和改良方式还是自己舌头。
江枫最好其实是刀工。
但大多数顶尖菜品侧重都是调味，江枫优势很难得到充分发挥。提起考教刀功顶尖菜品，大多数人第时间想到都是文思豆腐，但就算是文思豆腐刀功也只是炫技部分，如果真想吃好吃文思豆腐还是要看火候和调味。
彭长平觉得个厨师并不需要把每项技能都练到好，只需要有项技能非常出色，其他技能都合格就是个优秀厨师。然后这个优秀厨师在做菜时候只要竭尽所能疯狂展现自己特点，自己优点，自己独到之处就行，把菜做成自己。
这种理念江枫不是第次听别人说过，许成其实也是这个理念支持者，这也是为什
许成欣赏吴敏琪而不看好古力原因。
即使吴敏琪辣菜还没有大成，甚至还没有成，但是她有自己风格。相对应就是即使古力看上去风格
脍倒是完全依赖刀工，只可惜江枫对生食不感冒，不想在这方面有所发展。
而在永和居打白工这两个星期里，江枫发现永和居厨师真正魅力或者说独特之处。
先前他在永和居学菜，虽然和大家混得很熟但在营业时间都是各做各，不会有交流也不会有配合，更不会去打扰别人做事，对永和居后厨管理模式只是见过但没有体会过。
这两周体会过之后，江枫才知道为什卢晟敢在和他吹牛逼时候说永和居当年就是北平无冕之王。
确实是无冕之王。
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