吃麻婆豆腐讲究
个“麻、辣和烫”，如果没有烫，味儿就差
半儿。
与此同时，早就算着时间
其
只是他岿然不动，取出他第二个做麻婆豆腐秘技——牛肉末。
现今餐饮行业，九成九用猪肉末，在这九成九里，至少又有八成用是瘦猪肉末。
但其实，牛肉末在麻婆豆腐中滋味，是任何猪肉都无可取代。
最后步则是用郫县豆瓣炒香。
作为个收藏癖，光郫县豆瓣，木岚就至少有百来种，能被他挑中来做麻婆豆腐，自然是他认定最合适那种。
最后就是将全部夹料肉上青竹笼屉开蒸。
与此同时，白虎哥那边狮子头已经进程过半，就差收汁这步。
k哥那边酸笋炖鸡看似最简单，却是当初在傣族深山中，程门立雪交换来方子。
妙处全在那个酸菜上，只在他将那酸菜从缸中拿出来那刻，周边人口中就开始分泌口水。
木岚做最常见，是道麻婆豆腐。
，就开始指点江山：
“大家看这肥瘦之间颜色，到这个程度，就是经典半熟。”
青龙哥不理他，沥去汤汁后，直接下油，灼至大块猪肩肉肉皮开始起泡，捞出切大片。
两大片之间不完全切通，呈夹子形，到这时候，灼烫肉稍稍降温，直接填充进芋泥。
老餮鼻子灵，当芋泥出现，他就开始跟着闻：“好香好香，为什
这香甜？”
这郫县豆瓣在制作麻婆豆腐过程中至关重要，但与其他菜不同，这里还有个容易忽视点。
那就是——豆瓣必须剁碎，看似简单，但多是厨师忽视这点。
最后用文火将汤汁收入豆腐中，撒上层有“大红袍”之称川花椒末。
木岚快速将之盛出，对着颜棠说：“立刻端给第桌。”
这就是麻婆豆腐最后点——盛出来，必须立刻吃。
但他能成为顶级私厨，自然有非凡之处，做最常见菜，也最能让尝过无数次人，心中有衡量。
凡是最怕对比，常见菜品对比，就意味着容易输，但木岚却坚信自己肯定是赢那个。
与其他人不同，木岚在做这道菜时，用油更多。
看到这里，就有人开始皱眉，现代社会讲究少油，为就是个健康。
木岚反其道而行，自然引来关注与议论。
颜棠将人向后拉拉，虽然那是安全距离，但没见他们大师傅们都戴着口罩吗？
“那里面加蜂蜜。”
还是他们溪水村槐花蜜，专门被大师傅们扣下来，自然与众不同。
在颜棠说话功夫，青龙哥刀影连闪，几大块猪肩肉被切成数十夹子，填充好芋泥。
见旁边有豆沙，青龙哥又顺手填几个豆沙。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
