他太渴望展现自己切,对那些隐患视而不见。
或者说,看见,却盲目认为自己能掌控起。
他听不进良言相劝,见不得点儿反对声音,那样盲目,那样自大……
在这之前,老爷子曾拜托过胡总厨,希望他在自己死后,能多多扶持儿子。
但胡总厨忍痛拒绝。
期望越大,压力越大,后厨绝大部分人别说跟廖初做同等分量练习和工作,只是那听看,就望而生畏。
但他却甘之如饴。
但偶尔,也会有些受宠若惊。
这种幸运事情,不该发生在身上。
老爷子用力拍拍他肩膀,语气复杂,话说半,“也算是这个老头子点私心吧……”
用什器皿装……方方面面都会影响口感。
可能中间只差1,最后结果就能差1000。
到“猜菜”环节,往常最考验人刀工反而能成最目然,没有技术含量:
眼就能看穿嘛!
真正精于此道有经验老厨师,只是看道菜、闻闻,再尝几口,就能复制个七七/八八。
,若直接接触到祖上传下来秘密菜谱,那可就忒离谱。
老爷子摩挲两下拐杖,“你就吃着、看着、练着,回头做给尝尝。”
这种做法经常用于偷师,行内人给起个雅号,叫“猜菜”。
非常考验个人基本功,以及对食材经过各种烹饪方式后风味变化敏锐度和掌控力。
说白,天分和努力缺不可。
谁都知道胡总厨是老爷子心腹,他早在几年前就跟少东家数次闹得不愉快。
如今有老爷子顶着还好,旦老爷子失势,第个被清算就是胡总厨。
而这位少东家……绝非心胸宽广之辈,甚至不排斥使用下作手段。
他固然对老滋味和老爷子感情深厚,但也有自己家人,不可能冒着最后晚节不保
他不希望祖宗基业断送。
虽然那个儿子不争气,如今已然离心,但毕竟是自己骨血,总希望能迷途知返。
可惜,恐怕他是看不到那天。
但如果身边能有个信得过人辅佐,好歹也能闭眼。
但是,权势、地位、风光诱惑力太大,儿子已然被冲昏头脑。
廖初眼睛都亮。
他看得出来,老爷子说这话是真心。
只要自己猜菜结果能达到他要求,他是真会把菜谱教给自己。
只是他有点不明白,也真就这问:
“您为什对这好?”
就好比说,同样是株笋子,最常见清炒和凉拌。肯定口感不样。
但如果具体来说呢?
哪怕只是炒这种做法,都有无数种变化:
用什油炒,开多大火,炒多长时间?
各色调料什比例?
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