辣子油少不得，他调
两个口味，
个寻常辣口
，个纯属麻口，鲜花椒榨油放些辣椒放上芝麻，便不是吃卤，吃寻常菜味道也是极致，只可惜拌肉都舍不得，何况是寻常拌菜吃。
许禾也是下血本去买这些，等着入秋，他要自己去山里摘花椒榨油去，料子铺实在贵。
张放远满口答应着上山瞧见什
花椒树啊，木姜子都给他挖回来种在自家后院儿里头。
苦等个时辰，许禾用钩子把猪头抓起，见骨肉能分离开，成。
白猪头过卤水个时辰已经全副变成漂亮枣红色，提起来那刻锅里雾蒸气缭绕，豁然散开像美味出场般。
“
配料子，倒是试过汤，不过不知道卤肉味道好不好。就等着你回家来先卤来尝尝味道，若是不好，中途再调味。”
“好！”
张放远口答应，去屋里提出做卤肉首选——猪头。
装配好料包通气，丢进盛水深口锅里，会儿就把净水染色，逐渐变得像深栀子果加老酱颜色，盛勺起来又是透亮。
许禾料包里放山莱、八角、桂皮、干松、生姜豆蔻等等……些是他自己收，家里没收到就是去城里买。
野菜都搬去城里。不是长久生意，利润也不高。”
“天气大，瞧着猪下水不多好卖，又容易变味，不妨做卤味，同你道去城里摆摊卖吧。”
张放远闻言眉宇舒展，捏着手抬眼不禁就要幻想：“这个好啊！卤味可卖比猪肉还贵，怎不早些说，合该早就这做！”
“哪里那简单事儿，先时天儿冷，吃卤味人能有几个。也只有你这样酒鬼才不忌冷热，想什时候吃冷卤做下酒菜就什时候吃。”
张放远想说他已经许久没有这样，压根儿就没有闲钱进兜里去吃那些东西，时下对着吃食，他也晓得陈四以前挂在嘴边精贵两个字。
猪头洗刷干净后才下锅，要闷煮个时辰左右。
约摸炷香时间，盖着锅盖卤锅还是能闻见卤香，越是走进香味越浓郁。
张放远只吃过卤熟备好卤肉，没见识过卤过程，烧着火功夫都往锅里望。
卤水是越卤越好，为着卤肉能进味，汁水卤料味道都放重，比寻常饭菜要咸齁很多。
要卤肉好吃，卤水是则，拌肉料汁更是个关敲。
不过时下许大厨要自己做，如此也不必再惦记外头。
他跟在许禾屁股后头打着转儿：“那咱们什时候开始去出摊儿？”
“明日。”
许禾引着人进灶房去，取出来个扎捆好小袋子递给张放远：“你闻闻看，可好？”
张放远听说明日就要去出摊更是乐呵，赶忙微低下腰去嗅嗅：“是料包啊！”
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