品品汤汁咸淡后,颜惜宁往锅中加小勺盐。做好这切之后,他盖上锅盖:“白陶,火不要太大,就这样慢慢炖煮。”
白陶得
他不由得吸吸鼻子:“闻着挺不错。”
颜惜宁笑着应声:“煎好之后再炖煮,味道会更好。”
煎泥鳅急不得,泥鳅皮下蕴藏着丰富脂肪,煎制到定程度之后会爆开。当锅中传出细微爆裂声时,颜惜宁放下筷子盖上锅盖。
锅盖下泥鳅们正接受铁锅洗礼,灶台边,颜惜宁正接受严柯审视。严柯似笑非笑,这让颜惜宁有种正在做坏事被抓包感觉。
还好颜惜宁脸皮厚,他早就对严柯免疫。
翻炒后,颜惜宁便将配菜盛出放在边。严柯看不懂他操作:“你在做什?”
颜惜宁不紧不慢解释道:“配菜香味需要先激发出来,稍后炖煮时候味道会更香。”
严柯问不是这个:“是问,为什辣椒不和其他菜起下锅。”
颜惜宁乐:“你现在才问这个问题是不是晚?!”辣椒都出锅,他才问这个问题。
不过他还是配合道:“干辣椒容易糊,稍稍炸下就可以。”
等揭开锅盖时,锅中泥鳅们已经煎得两边皮上出现层金色锅巴。诱人煎鱼香味扑鼻而来,馋得白陶探出身体眼巴巴看向锅子。
当香味到达顶峰时,颜惜宁往锅中浇两勺开水。开水入锅,煎泥鳅香味被冲淡些。
开水正好没过泥鳅,金色泥鳅们在开水中寻到自己位置,它们随着滚沸开水微微动着。温度让油脂快速乳化,清澈开水很快变成乳白色……
这时候事先炸好配菜有用武之地,颜惜宁将它们倒在汤汁中。随后他在锅中加入适量白酒、白糖和酱油。
楚辽酱油很醇厚,质地像膏。只要小小勺,乳白色汤汁就染上好看棕红色。
严柯若有所思点点头:“哦。”
盛出配菜后,锅底还留不少底油,颜惜宁在油中撒点点细盐,用锅铲在底油中搅合下后,他将筲箕中滤干水泥鳅们股脑倒入锅中。
泥鳅平直身体遇到热铁锅后开始卷曲,锅中爆出热烈声响。颜惜宁将铲子搁在边盘子中,他换双长筷子将堆叠起来泥鳅分散开贴着铁锅,没会儿大铁锅周贴层卷曲泥鳅肉。
这时候撒盐作用就显现出来,即便贴着铁锅那侧泥鳅肉熟,翻动它们时,泥鳅身上肉也没有被粘下来。
在严柯印象中,鱼肉不管怎做都会有股腥味,更别说只能喂鸭子泥鳅。可没想到泥鳅煎制会儿后,浓郁香味扑鼻而来,顺着他口鼻直往五脏六腑中钻。
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