乍
看这道菜，给人
感觉就像是把颗生白菜剥成睡莲形状放在盆中，然后浇上
开水。
艾琳娜有些诧异，因为她知道白菜是最廉价食材之，以至于形容件东西很便宜，都要说它是“白菜价”。
贾诺并没有着急介绍它做法，而是抬手示意：“这道菜叫‘开水白菜’，请您两位先品尝下，
会再进行讲解。”
艾琳娜将信将疑地夹起小片白菜叶，放入口中。
但是，想象中那种清凉生脆口感并没有出现，反而是种口齿熨帖软嫩，它显然是全熟，但又有着出乎意料鲜嫩，这种清爽鲜香完全不同于以往吃过任何味道！
颗“鸡蛋”蛋壳、蛋白和蛋黄完全做到以假乱真地步，尤其是蛋壳非常纤薄，跟现实中蛋壳别无二致。
但是，国人其实并不能很好地适应它口味，因为verjus会显得过酸，大部分人并不适应。
但这种口味对杰西卡来说却有种家乡味道。
原本最后有两道工艺复杂菜，但第道菜就已经无限拔高杰西卡口味阈值，艾琳娜也不由得担心，下道菜能否镇住场子。
如果不能，那就对扭转杰西卡对中餐刻板印象没有任何帮助，虽然吃到很好餐品，但在杰西卡内心中，显然还是这道verjusinegg西餐最让她印象深刻。
艾琳娜又轻轻舀起勺汤汁，种难以形容美妙味道刺激着味蕾，竟然如此动人心魄。
杰西卡表情也凝固，显然她也完全想象不到这道菜品味道竟然能如此出色。
贾诺微笑着解释道：“这道菜原本是要在秋末时节、地上开始打霜之后选用刚卷紧菜心白菜，当天离土。现在季节虽然不对，但通过对环境温度精确控制，也能达到这种效果。”
“要去掉外面至少两层，只留里面叶白茎嫩、拳头大小部分，在调好汤里把菜根部分浸泡下，让菜茎软化，剥开四五片如同睡莲绽放，平放于网漏上面，再用银针在菜心上反复深刺，让白菜从里到外充满肉眼不可见气孔。”
“熬汤，要选不肥不嫩鸡，既不能油重，也不能煮烂，将整鸡剔尽腹油反复洗净血水，先入滚水翻焯、再入滚沸清水，加上鲍鱼片、白菇丝等配料，文火煨炖四五个小时，汤味鲜浓时，取出整鸡，接着用鸡纤子入汤
服务生端上来个坦盆，放在餐桌正中。
艾琳娜双眼微微睁大。
在坦盆中，四五片摊开叶子衬出大朵睡莲般……白菜？
菜茎、菜叶没有点烧煮煨烫过痕迹，看起来就像是生白菜。
盆里是清汤，没有任何油丝，也没有颜色，只是能看出来在冒着热气，跟普通开水似乎也没什
不同。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
