如果是在今天之前，她
定会对这些理论完全嗤之以鼻，听不进去，觉得这是中餐在口味不如现代西餐之下
诡辩。
但是在吃过今天菜品之后，她能够听懂这些富有哲学意味概念
。
因为“开水白菜”这道菜，完全符合林店长所说“大味必淡”，没有加入任何现代调味料，看似清汤寡水，却在清淡中蕴藏着极致美味。
艾琳娜点点头：“林店长话非常有哲理，对
很有帮助，谢谢！那
林店长又是如何看到中餐和西餐差别呢？两者孰优孰劣？”
林灿荣微微笑：“美食本来就是非常主观，每个人都有不同口味，认为没必要强行分出高低。”
主要有两方面原因。”
“首先是竞争使然，美食行业是非常残酷，即使是世界上最顶尖餐厅，也要不断地研发新菜式，甚至要在餐厅内提供很多好玩东西，在环境上下功夫，否则就要被视为不思进取。毕竟食客注意力是很容易被其他餐厅吸引走。”
“其次是食客需求使然。在许多餐饮品牌欺骗与诱惑之下，食客选择太多、对比太强烈、刺激太大，导致很多食客失去对些味道鉴赏能力，味觉阈值被不断拉高。”
“当整个餐饮行业都在用更重美味来刺激食客味蕾时候，就自然而然地形成种循环。对于食客来说，确实吃到‘更美味’东西，但……认为这并不符合中餐饮食哲学。”
“中餐讲究大味必淡，菜格、百菜百味，有味使之出、无味使之入，食无定味、适口者珍……”
“每种餐品，都是根植于它文化底蕴。而目前在世界范围内虽然西餐接受度更高，这主要是因为西餐文化底蕴被更广泛地接受。”
“而很多人对于中餐浅尝辄止，仅仅从口味是否浓烈来判断是否美味，这显然是把中餐放到个错误体系中去评价，自然也不可能
“简单来说，就是讲究每种食材都有其独特味道，食材搭配要考虑到不同味道融合，而不是用调味去强行改变。甚至于同种餐品，它味道也不应该永远保持不变，而是要根据食客特殊需求，让餐品能够适合他口味。”
“所以，们餐厅直在努力地寻求这二者之间平衡。既要保持食材原本味道，不去滥用调味剂、添加剂，让食物营养、健康，同时又要在此前提下不断提升口味。”
“就像二位今天吃这道开水白菜。有句俗语叫做‘百菜还是白菜香’，虽然是很常见食材，但只要用心烹制，也能做出完全超越那些珍稀食材效果。”
贾诺将林灿荣意思给完全准确地翻译过来，引得两位客人频频点头。
杰西卡听得津津有味。
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