“《地摊百态》这
“你有没有意识到，其实自己是陷入
盲目快餐化、标准化生产
误区？”
齐妍有些茫然地眨眨眼睛：“快餐化、标准化生产本来就是冷面姑娘最开始定位，怎
是误区呢？”
芮雨晨解释道：“其实刚开始
也没有意识到这个问题，但裴总对张亚辉做出这个人事调动之后，立刻就想到摸鱼外卖和无名餐厅事情，瞬间就懂！”
“高端餐饮和快餐，
直都是相辅相成，想要打造个有足够知名度品牌，二者是缺不可。”
“把这些小吃快餐化，确实可以确保让全国各地人都能体验到这种口味，但问题在于，只要快餐化，就定会造成口味降低。”
看到齐妍困惑表情，芮雨晨问道：“怎，有什费解事情吗？”
齐妍简单地把刚才电话内容复述遍，并对裴总安排表示困惑。
“张亚辉本来是冷面姑娘美食实验室负责人，为什裴总不让他继续给冷面姑娘研究新餐品，反而是让他继续去摆摊？这……有点说不通啊！”
在齐妍看来，这毫无疑问是种倒退。
餐饮行业想要发展成很大规模，必然要走标准化、可量产模式。个摊主手艺再好，每天能够满足食客也是有限，但如果能用这个摊主配方对很多厨师进行培训，把分店开到全国各地，那产生利润将会是原本几千倍、几万倍。
“这时候就出现个隐患，也许很多人兴致勃勃地来吃，吃完之后却会大失所望，认为这里口味并没有达到自己要求。”
“就拿摸鱼外卖来说，它成功固然跟美食实验室新餐品分不开，但还有个很重要原因在于，它高端品牌‘食·和’以及很多餐品，都是跟无名餐厅有关联！”
“它定位是‘无名餐厅平价版’，这样来，既能让摸鱼外卖餐品附加‘高端’属性，跟其他快餐相比可以支撑溢价，又可以让顾客对摸鱼外卖餐品不会有过高期待，而是以种平常心去看待。”
“这样来，无名餐厅和摸鱼外卖实际上是种相辅相成关系，满足顾客不同需求。”
“而‘冷面姑娘’目前情况，其实缺少个无名餐厅这样打配合部门。”
而让这些摊主放弃美食实验室工作去摆摊，虽然环境好、待遇高，但对整个腾达集团餐饮产业来说根本没什好处啊？
从长远来看这似乎是种短视行为，实在是不像裴总会干出来事。
芮雨晨沉默片刻：“这就是你不解裴总。”
齐妍愣下：“嗯？这话怎说？”
芮雨晨解释道：“在看来，这件事情非常符合裴总行事风格，也非常合理！”
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