“久而久之，这些摊主
灵感可能会枯竭，他们对于美食实验室价值也就没有
。”
“但把他们调任到小吃集市，可以继续靠着自己兴趣摆摊，能够近距离跟天南海北顾客交流，不断调整、优化自己擅长小吃口味。”
“而这些宝贵经验，又可以实时地反馈到冷面姑娘美食实验室，对餐品口味进行持续地改良。”
“摊主优势在于接地气，离开烟火气，他们立刻就会灵感枯竭；而实验室研究人员优势在于精细化、标准化研究，他们可以根据摊主提供食谱确定某个食物最佳做法。”
“把他们全都关在实验室里闭门造车，其实是
种很浪费行为。”
个纪录片
也看，确实拍不错，但这个纪录片也会有定负面影响，就是让观众对冷面姑娘新餐品产生不切实际期待。他们会觉得，既然你纪录片都拍，冷面姑娘卖东西跟纪录片里东西应该样吧？”
“可实际上，冷面姑娘是快餐品牌，肯定要在原有配方基础上进行改良，为确保可量产、标准化生产，必然会损失些特色和细节。那
当顾客真吃到时候，会觉得跟纪录片上食物有差别，这样来，心理落差就出现。”
“这对于冷面姑娘口碑和实际就餐体验而言，都会是个隐患。”
齐妍若有所思地点点头：“原来如此……所以裴总组建这个小吃集市，就是为发挥跟无名餐厅差不多作用，是要把全国比较出色小吃摊贩全都集中到京州，打造个原汁原味全国小吃美食城？”
“这样来，小吃集市和冷面姑娘门店定位就区分开来，个主打原汁原味，另个主打可量产、快餐化味道。”
“而裴总行为实际上是把他们区分开来，让摊主能够继续摆摊，从广大食客那里吸取灵感，而这些灵感又能源源不断地提供给美食实验室，其实并没有耽误美食实验室日常研究工作！”
“裴总选张亚辉作为负责人，
“这样来，就让顾客不会再对冷面姑娘餐品有过高心理预期，对于那些追求极致口味人，他们要去是美食集市，而不是冷面姑娘这边。”
“这种对顾客心态极致把握，果然不愧是裴总啊！”
芮雨晨说道：“觉得裴总意图还不止如此。”
“其实，让这些摊主负责美食实验室，多多少少都有些浪费。这些摊主特长是什？是做研究吗？其实并不是。”
“他们特长在于摸索，而摸索必须要跟更多顾客接触，通过顾客反馈及时调整餐品做法。在冷面姑娘门店虽然也能接触到些顾客，但毕竟范围太窄，获得反馈不足，他们探索动力也就不足。”
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