有
位置还必须
刀剁下，否则容易有碎骨，吃时候影响口感。
汽锅鸡需要选用还没有开始下蛋小母鸡，而且要用土鸡。
这个时候母鸡油脂分布均匀，肉也细嫩，味道最为鲜美。
为
保证成功，花荼决定先把汽锅鸡做上遍。
家里正好早上定只鸡。
花荼准备拿来练手。
中国人对鸡汤特别有执念，各个菜系之中，都会经常出现鸡汤，为提炼出鸡鲜味，人们也是用尽各种烹饪方法。
无论是汽锅、蒸锅还是砂锅，都是在锅具上做文章，用不同温度来进行烹饪，让最后成品鸡汤味道更为鲜香。
汽锅鸡味道独特，汤色金黄，绝对是各种鸡汤之中极品。
这道菜虽然有诸多版本，有加入三七，虫草，还有加入菌菇，不过配菜只是辅助，主要食材只是用鸡。
鸡是普通人家中最为常见，做法也非常之多。
可以用云南菜使用餐具，还原出原味云南菜味道。
可是旦这样做，最后得到结果，是必然无法超过胡升曾经吃过那些云南菜。
客户评价，很可能就是优秀，却不能惊艳。
花荼决定自
挑战下。
怎样才能够让个吃数十年云南菜，并且在全国各地高档云南餐厅吃惯云南菜客户震撼到，让他认为这顿饭比他过去吃过云南菜都更为好吃呢？
平时很多人不注意，其实剁鸡也很有讲究，鸡屁股、鸡脖子，鸡头，鸡爪，翅尖等部位都有腥味，放在餐盘里也不好，想要做好汽锅鸡，都不能留。
鸡身不好啃，他把鸡胸肉分下，鸡骨架用刀拆分，肉留下，骨去除。
花荼用刀把鸡迅速拆分。
其他好肉连带鸡油留存，切成三厘米多鸡肉块儿。
鸡切得太碎不行，太整也不行，必须切得恰到好处，才能够让鸡肉和鸡骨散发出最多味道。
鸡品种，生长周期，生长环境，所吃食物不同，都会影响鸡味道。
对于厨师而言，想要做好鸡，首先要解鸡。
是公鸡还是母鸡，是白羽鸡还是三黄鸡，是土鸡还是肉鸡……
里面大有讲究，鸡龄甚至需要精准到天。
旦用错，那做出来味道会差之千里，就算后面方法再对，也注定菜品不能成功。
花荼边思考着，边开始在纸上开始写写画画。
最近慕颂之中午不在家里吃饭，他正好可以进行试菜。
除精益求精，把所有食材，火候，都控制到极致，还要最大还原那些菜品巅峰味道。
除此之外，花荼还需要做出定特色，也就是对菜品进行改良。
其他菜还算是简单，花荼认为最为关键，也最能够提升客户印象，是那道主菜——汽锅鸡。
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