就算是有什秘方,那都是别人安身立命用,他贸然去问,对方也不可能告诉他。
所以这方案不太可行。
花荼闭上双眼,仔细想着汽锅鸡烹饪
这道菜花荼曾经在家中档云南菜餐厅学习过,当时用就是这种做法,网上各种教程他也搜索过,也都是这做。
这道菜摆在高级餐厅里已经足够。
可就是感觉是和花荼心目之中汽锅鸡还差点味道。
就缺那点点,这道菜仿佛没有灵魂。
要怎才能够往前再迈出步,更加接近极致鲜美呢?
汽锅打开,里面金黄色汤汁已经略微高过鸡肉,散发着诱人香气。
花荼给俞嫂勺子,让她先喝汤。
鸡汤上有层黄色油,那油却不多,只是薄薄层。
俞嫂用勺子舀起,下面鸡汤清亮亮,点不油,汤还热着,她吹吹,低头喝下。
瞬间,浓烈鸡味包裹舌头。
切成小块鸡肉焯水,用温水洗净后滤干后加盐和胡椒粉拌匀备用。
然后花荼又找出厨具里面汽锅。
汽锅中间有个气孔。
在烹饪时候,把汽锅放在蒸锅上,水蒸汽从那个孔进入,遇冷在盖子上凝结,就会滑落回到锅中。
这样就能够做到汽锅里不加入滴水,最后打开却有锅汤效果。
花荼是个精益求精人。
他咬着勺子,想着应该怎改良,可是时没有想到好方法。
这时候最迅速解决方法就是找个老师傅问问。
汽锅鸡是云南特色名菜,流传百年,各家厨师早就对它研究诸多,那些百年老店里,应该有对汽锅鸡优化改良,也可能有独家秘方。
可是这样想法并不现实,忻城云南菜本来就不地道,那些餐厅里师傅可能做得还不如他。
那鸡汤喷香浓郁,汤里没有多少盐,加点点胡椒,没有其他调料,那味道纯粹就是鲜。
这是普通鸡汤无论炖煮多少小时都无法达到种鲜美。
俞嫂恋恋不舍地咽下去说:“鸡汤真好喝!个人能喝这盆!”
花荼自己也用勺子舀尝口,他觉得味道还可以,能够给这道汤打上八十分。
色,香,味,形,这几方面都很不错。
冷锅下鸡会有腥味,花荼把汽锅进行预热,随后把处理好鸡肉码在锅底,放上两片姜,几段葱,点虫草花和三七。
水开后,汽锅上锅蒸,这蒸需要至少几个小时,鸡肉慢慢被蒸汽蒸熟,食物味道点点融于汤中,最后就能收获锅浓郁鸡汤。
花荼多蒸会,等到中午,终于蒸好。
花荼又叫俞嫂过来试菜。
身为干饭人,俞嫂早就迫不及待,搓手站在旁。
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