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第37章(1 / 5)

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花荼难得有些菜没有做过,这道菜恰是其中道。

蟹酿橙名头虽大,做法却已经失传,如今做蟹酿橙都是现代人根据古籍进行复刻,想要做得味道好,还得研究下。

想到此花荼就急忙和曾阿莱打电话,订购几只螃蟹,又定几个六两以上大香橙。

确定主题和食材,他就开始查阅各种资料。

无论是《山家清供》《夷门广牍》还是后人制作纪录片《风味人间》,各种资料,都没有记录详细配料和方法。

于是,就需要些味觉简单,清爽好吃菜品,或是甜,或是酸,把之前菜品味道和油腻完全洗去。

在这道菜品之后,再去吃其他菜,就好像味蕾被重新唤醒,又能够体会出菜品味道。

明白所缺是什,花荼给慕寒生打个电话沟通下。

慕爸爸道:“你按照你想法来,做什都支持。”

花荼又去给曾阿莱打电话,问他加够食材是否来得及。

转眼五天以后,这段时间花荼已经把这菜品全部都试过边,随后订好清单。

孙伯帮着他起估算人手,确定食材,做好切安排。

慕寒生那边和亲朋好友发布邀请,就等着最后开宴这天。

花荼却有些不放心,他总觉得这顿饭好像是少些什,还在对着菜谱进行修修改改。

宴会前下午,花荼又把所有菜品整个过遍。

花荼决定以《夷门广牍》为基础,自己发挥下。

《夷门广牍》中关于这道菜记载也非常简单:“橙用黄熟大者,截顶剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之。入小甑,用酒、醋、水蒸熟,用醋、盐供食,香而鲜,使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”

现代人复刻这道菜主要做法,就是蟹肉蟹黄和橙肉翻炒。

曾阿莱道:“如果是时令常见食材,你晚上定好,应该可以来得及。”

于是这限定又多些。既需要在宫廷菜基础上加上道菜,又需要有醒菜功效,还要是当季食材。

花荼忽然想到道宋时名菜——蟹酿橙。

如今正是深秋,螃蟹还没完全过季,橙子也到处都是。

这道菜味道酸甜鲜软,在其他菜品之中,还没有主蟹,回头每位盅,正好合适。

他忽然明白自己潜意识里面觉得缺少是什

这缺,就是道清爽醒菜。

宫廷菜大多是工艺复杂,味道繁复,道道这样精美菜肴上桌,舌尖味道叠加。

最后,酒过三巡,人吃得饱,吃得多,难免会舌尖发木,再吃也吃不出来更香味道

这时候,就算是山珍海味摆到面前,也难以撼动味蕾。

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