两者配合
恰到好处，削皮刀总是以巧力，切入到剔骨刀最需要发力位置，几下东山龙虾背部虾壳已经被完全启开……
之后左右手“主动”、“从动”调换
过来，变成剔骨刀未开刃
面固定龙虾，而削皮刀深入到虾肉与虾壳连接部分，刀走龙蛇起来。
古有“庖丁解牛”，讲究是“以无厚入有间”，但实际上菜刀不可能是“无厚”，再锋利刀刃也有厚度，反而肉中“有间”不好把握，所以菜刀也不能味追求贴近于“无厚”，不然不但发力不便，而且容易折刃。
削皮刀就是典型不适合切肉刀，不但使不上力，而且没几下就要卷刃，但是在刘昴星手中，却仿佛将这种“无厚入有间”发挥到极致，只在削皮刀实在处理不时，剔骨刀才会再次变成“主动”……
整只龙虾剥出来之后，龙虾肉还能够看出是龙虾形状，而且因为龙虾肉质紧凑，剥出来之后隐隐比剔除龙虾壳还要大几分！
才对……
丸井善二看半天，之后说道：“那个应该不是人工培育蔬菜，而是‘野菜’种，只在高海拔、高降水山区才会生长‘龙须菜’……”
“野菜？”悠姬眉头跳，更加疑惑起来。
野菜和野味待遇可不相同，后者多半是指野生、或半野生动物食材，拥有有别于高度家禽化肉类口感与鲜味，但是对于野菜……在上档次料理中，应用还是比较少！
刘昴星将干货捞出来之后，双方几乎同时开始对虾处理，此时双方都选择将虾肉生剥出来。
能够将生龙虾肉，剥成这个样子，三名评委也见到后也不由得感兴趣许多，尤其是经营刺身料理店泽口，不由得说道：“如果
家有人有这种刀功，定要加个表演类项目，让他在客人面前将龙虾肉剥出来，这过场单单看起来就是种享受！”
“成海主编，上次你们杂志有篇关于北海道海鲜刀功大师报导，不知道刀
按说生剥虾时，冷冻阵子再剥，是最方便，以“挪威海螯虾”体积，也完全可以这
做，但是为保证口感，绘里奈还是选择鲜活虾。
而且这对于绘里奈来说，也完全算不上麻烦，从厨具中取出小巧雕花刀，只见只只“挪威海螯虾”在其手中翻转，变成只只完整挪威虾肉……
另面刘昴星又是双刀造型，右手是开龙虾壳时常见剔骨尖刀，左手却是把小巧削皮刀！
通常在对蔬果进行精细处理时，才会用到削皮刀，此时却被刘昴星用在龙虾上……
刘昴星再次展现他惊人刀功，又是双手双刀，以削皮刀插入些关节处固定，剔骨尖刀撬开龙虾坚硬外壳！
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