吃时候,把两张饼揭开些,里面抹上面酱,放葱丝、萝卜丝,放各种肉,放鸡蛋、豆芽菜,卷成个卷儿,便可以张嘴开啃。①
这样春盘推出,便受到热烈欢迎。食案盘盘碟碟,五颜六色,香气扑鼻,普通人家,谁吃过这样讲究、堪称奢豪春盘?关键,所费不贵,毕竟猪肉便宜。更关键,它是真好吃啊,本来只是过节应景东西,竟然成真正美味。
这春盘从立春头日推出就开始热卖,过立春,还有不少闻风来尝鲜;开始还是在店里吃,后来又有不少要外带或外送。直卖到过上元节,算是稍微阻下,但沈韶光觉得,节后还会不断有人来吃,毕竟进二月、三月,真正春季菜蔬下来,那时候春饼才真好吃呢。
“那时候菘菜萝卜就不行,换成春韭鸡蛋,菠菜粉条,肉丝荠菜,如果再加上顶花带刺儿小胡瓜,这样春饼……”沈韶光边做包汤圆,边跟阿圆畅想。
阿圆
正月节日扎堆儿,过完人日不两天便是立春,然后便是三天不夜城上元节。
此时,立春流行吃春盘。所谓春盘者,就是用面饼卷菜蔬吃。
在这个没有大棚蔬菜时代,零度以下气温,“春蔬”说,更多是个象征意象词,大多卷还是越冬萝卜、菘菜、葱之类。便是宫里,也不过多点芹菜、蒜苗、韭黄而已。
能得点反季蔬菜着实令人可喜。就像夏天赐冰镇酪浆样,每逢立春日,皇帝都要给贵戚大臣赐春盘,以表达爱重。御史周奉卿立春日得子,又恰恰得今上御赐春盘,便给儿子取名阿盘,颇有点孔子给儿子取名“鲤”遗风遗韵。
宫里被当政治礼物相送春盘做得很是讲究。菜都切极细丝,红、白、青、黄,分别码放;旁边配面酱、韭花酱、肉酱等四五样酱料;又有个盘子专门放饼,迥异于后代烙春饼,这时候饼是用加蛋、细盐、麻油搅成面糊摊成,香而软。
从前在内廷膳房时候,沈韶光能吃这样卷饼三大张,再配碗羊肉糜羹。
如今虽然没有那些反季蔬菜吃,但也没束缚,沈韶光便尝试复原后世春饼,至于菜不够问题——肉来凑啊。
先说这饼,摊饼固然快些,但烙饼更有劲儿,适合卷菜。用热水和面,两块面剂子,中间抹油,擀成薄饼,在平底铛上以小火烙熟。
各种菜蔬没什花活儿,萝卜、菘菜、葱都去老皮,只挑嫩切细丝,这是生菜盘。熟菜则有摊鸡蛋、炒豆芽粉丝、炒豆腐丝之类。
然后便是各种肉,经典酱肘子、猪肚儿、熏鸡、酱肉,乃至猪耳朵猪脸不而足,都切丝,摆在盘子里,谁爱哪样儿,自取便是。
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