白灼响螺很讲究火候，响螺入水至多十秒，要是火候过
，螺肉就会像橡皮
样，又硬又韧，根本嚼不动。
爆炒也是如此，大火炒几秒就够，这两个都是快手菜，得放到后面做。
除爆炒响螺跟白灼响螺之外，陆岙还做
做响螺之前得先进行浇汁。
陆岙并不破坏螺外壳
完整性，直接从厣片处注入烧烤汁。
不会儿，响螺受热，厣片张开，烧烤汁流进去，咕嘟咕嘟沸腾起来，响螺肉鲜美味道飘出来。
宋州坐在对面，难得说道：“闻着有点馋。”
“这个确实太香。”陆岙问：“你在这里翻转，
去炒螺肉跟白灼螺肉？”
陆岙取出整只鸡，往里面加肉丁火腿黄酒等，耐心调成烧烤汁。
等会炭烧响螺时，将烧烤汁连肉丁火腿等起注入响螺里面，慢慢烘烤。
宋州在外面生火准备炭烤。
炭烤工具比较简单，他用个花盆装着木炭，上面放上铁丝网，响螺放在铁丝网上面，炭火烧起来就可以开始烤。
片刻后，宋州朝厨房喊：“火生起来，现在要做什
？”
能用上。”
碳烤响螺并不是放蒜蓉或者直接干烤，它需要在烤时候往响螺里放高汤、火腿、肉丁、黄酒等慢慢烘烤，等汤汁烤干，里面螺肉才能拿出来吃。
陆岙上午在镇上没看到什好火腿，只买猪肉，现在正好配上。
宋州过来给他打下手，盯着盆里响螺，问：“这十二个响螺怎分配？”
“炭烤七个，爆炒三个，白灼两个。”陆岙早就打算好，“白灼吃本味，们人个尝尝就行，不用做多。”
炭烧响螺这道菜难度比较大，烤得时候得不停翻动，不然螺壳受热不均，不小心就会被烧得炸裂，里面烧烤汁流出来，螺肉被火熏着，也就毁掉大半。
以宋州本领，烤个螺不在话下。
他点头，弯着眼睛道：“行，这里就交给吧。”
陆岙放心地进厨房做剩下菜。
白灼最快，要放到最后才做。
“直接把响螺放到火上面烧烤就行，马上过来。”
陆岙说着端烧烤汁出去。
响螺已经被放在火上开始烤。
陆岙隐隐能闻见螺肉鲜美味道。
他深深吸口气，搬张小板凳，坐在炭火前面。
“那过来帮忙打下手。”
“先将汤汁准备好。”陆岙指挥，“你先生火。”
用来烤响螺高汤陆岙中午就开始炖，整只土鸡放在锅里，除生姜跟葱结之外，什都不放。
鸡汤先用大火烧滚，而后用整炉炭火慢慢炖下午。
现在揭开锅盖，鸡汤还温热着，不过大锅汤水已经炖成小半锅，黄澄澄鸡汤留在锅里，闻下都能感觉到里面鲜甜。
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