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油焖笋(2 / 2)

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发无主,晚上就发好多,几天不看,就长得老高。们好像也不大讲究,长得半人高小笋子,还可以把上面小截嫩笋尖拔下来做菜吃。四五月里山边人天天去山上拔笋子,用竹篮装篮子,回来坐在堂屋里剥笋壳。笋壳剥净,笋子用开水燎过,切碎用腌雪里蕻和肉丝炒。腌雪里蕻是这道菜灵魂!雪里蕻腌整个冬天,已经变成深褐色,没有才腌时候那种青梆气,变得很平和。腌雪里蕻梗子很脆,沾肉丝油,炒出来油光发亮,又好看又好吃。小笋味道比毛竹笋和斑竹笋要好,也许是因为小缘故,它没有那刮人,吃起来很鲜嫩。

吃不掉笋子,焯水过后摊在竹簟上,晒成笋干,冷天烧肉很好。去年五和风老师夫妇去桃花潭,在街上看见附近人家都坐在门口剥笋子,近午檐阴短短地覆在她们身上,心里觉得非常亲近。这里离家只有几十里路距离。有户人家屋后棵大梅树,已经绿叶成荫,梅子满枝,到快可以泡青梅酒时候颗梅子下来吃口,非常酸。后来有们走到条岔路上,走到头快没有路,路边有家人家,们都下车问路,等风师娘把车子在这户人家门口慢慢调过头来。这户人家女主人就坐在门口剥小笋子,剥出来笋壳小堆。这屋子还是当地从前样式,三间青瓦屋,屋后片毛竹林。风起来时候,万千竹叶就叶叶自相拂,发出非常细吟声。

木竹笋与水竹笋,木竹笋实心,水竹笋空心

剥好小笋子

焯过水小笋子

炒小笋

肉丝炒腌菜薹小笋

那天家里人见抱怨笋子价贵,就上淘宝买四斤临安春笋,四十三块,还包邮。没想到如今连新鲜笋子网上都有卖,嘲笑他贪便宜,收到后,却很好,沉沉袋,褐色笋皮上沾着临安竹林泥巴,颇为新鲜。这笋子有个很好听名字,叫“雷笋”,大概取惊蛰后闻雷而出意思,以标其时令。晚上想试试这雷笋味道,就又做碗,仔仔细细坐在台灯下吃掉。其实笋子涩味即便焯过也不能完全去除,吃多终究刮嗓子,对个咳嗽未愈人来讲,不利于病恢复。不过不要紧,现在是要做“南方人”。

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